完全按方子比例,做种,只是把全部酵母都放种面团里了,懒得再放一次酵母,冷藏发酵12小时,发得有酒味了,还是用冰水和面的。主面团换了50克全麦面包粉,又加了10克吃剩下的山药粉(为了把它消灭干净也是拼了:),我觉得会影响出膜,因为他完全没有延展性,也不咋吸水),糖30黄油15,我不喜欢那么多油腻腻的,盐2克,酵母2.4克,我酵母都放得很少,因为天气热。今天湿度60多,温度29度,面团有点黏,摔砸揉半个小时才破口光滑,指纹看得不是很清,感觉筋度不够。继续放冰箱40分钟冷藏发酵,拿出来排气分割滚圆,松弛15分钟,整形卷成卷,放烤箱二发,放碗温水1个小时才发5分,换开水热气腾腾,增加湿度,半盖土司盒,15分钟就快满盒了,9分多了,看来是湿度不够。。。立即拿出来,200预热,改180度下层上下火烤40分钟。期间烤10分钟后加盖锡纸,上管调170度10分钟,后来又调回180度,因为新烤箱心里没底。下次烤时候不要调温度了。烤前烤好后,刷了点剩下的黄油。。表面皱褶了,不知是不是这原因。表皮软软的,不会厚,侧面脆的,敲了会响,外脆里嫩,里面很柔软拉丝。比较满意吧。。下次想放奶粉试试看。