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椰岛夕阳做的乡村杂粮吐司
椰岛夕阳
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乡村杂粮吐司
柔软之王。这款面包有个很打动人的名字,配方来自“庄周梦蝶-点心客”的新浪博客。
配方的液体量接近100%,又分烫种和中种两个步骤前期处理面团。庄周老师在博客里提及到,“一斤面兑一斤水”。很想试试这种高含水量的面包的柔软度和口感如何。配方改动的地方是替换了30%高筋粉为全麦粉。液体量完全参照配方,没有变化。
图2是模仿庄周老师的红茶膜,看似抻拉到位,而实际上揉过了头,面失去了回弹性。这是当时在庄周老师群里练习柔软之王的记录图片。图3和图4都是摘自庄周老师的博客图片。
博客链接在这里:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_8053ffcd0101c1z9.html
#乡村杂粮吐司#
#晚餐•2017年6月10日#
Android 拍摄
于 2017-06-10 18:26:23
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184 赞
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15 回应
椰岛夕阳
其他 | 2017-06-10 |
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@喵小苏的甜心 谢谢亲。头像是本尊吗?很有辨识度的骨感美女
张chef
2017-06-10 |
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亲的每一个作品都像一幅静物画,很棒👍🌹@
椰岛夕阳
椰岛夕阳
其他 | 2017-06-10 |
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@喵小苏的甜心 好的哈!
椰岛夕阳
其他 | 2017-06-10 |
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@
张chef
谢谢亲。刚被你震到了!原来好几次点赞的图片都是你做的。我经常关注下厨房的三餐,但经常只是因为喜欢而点赞,并没有留意是作者是谁。今天进你那里一看,才知是你。所以必须马上关注才能解渴。
张chef
2017-06-10 |
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@
椰岛夕阳
以后多指导一下吧,我也想做出那么漂亮的卷卷😄
椰岛夕阳
其他 | 2017-06-10 |
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@
张chef
好的呀,我们一起多相互交流。亲的手艺很赞,馒头做的非常漂亮!
张chef
2017-06-10 |
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@
椰岛夕阳
也就下厨房后做面食才开了点窍,以后多交流🤝
danyanshuliu
北京 | 2017-06-10 |
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高难度啊!
星空_t7mz
武汉 | 2017-06-10 |
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好漂酿、完美👍👍亲爱的晚上好🌹🌹
逸雪6
洛阳 | 2017-06-10 |
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好漂亮!
感恩的小鱼儿201411
天津 | 2017-06-10 |
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太美了👍👍👍
美熊熊V
2017-06-11 |
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赞👍
宠愛之名
舟山 | 2017-06-18 |
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好美?
偶是正宗方Tai太---zita
2018-01-05 |
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能请教下500克高粉300克牛奶加12克速效酵母28度发4小时嘛?
椰岛夕阳
其他 | 2018-01-06 |
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@
偶是正宗方Tai太---zita
您的配方里这个液体量只有60%,液体少揉面不容易出膜,您可以考虑增加一些液体。还有就是12克酵母量有点多。面一直没发起来可能温度低,酵母失效等等。
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