下厨房
首页
菜谱分类
常用主题
家常菜
快手菜
下饭菜
早餐
减肥
汤羹
烘焙
小吃
常见食材
猪肉
鸡肉
牛肉
鱼
鸡蛋
土豆
茄子
豆腐
时令食材
丝瓜
8.1
豌豆
7.9
黄瓜
7.4
蓝莓
7.3
韭菜
7.1
西葫芦
6.9
莴笋
6.4
生菜
6.2
查看全部分类
菜单
作品动态
登录
注册
首页
锅包肉
玻璃心-37做的锅包肉
玻璃心-37
做过
锅包肉
#午餐•2016年12月16日#
Android 拍摄
于 2016-12-16 20:13:00
赞
锅包肉
里脊肉,
、
土豆淀粉
、
白糖
、
米醋
、
植物油
、
料酒
、
盐
、
葱姜蒜
、
葫罗卜,香菜
综合评分
8.3
(七天内
4
人做过)
奚姥姥
25 赞
更多
8 回应
玻璃心-37
南京 | 2016-12-16 |
回复
没有里脊肉,没有胡萝卜,没有里脊肉,精猪腿肉做的。因为临时想到做,主料配料都不齐。不过味道不错,外脆里嫩。以前做了总是失败,这是第一次成功。谢谢!
给咖啡加点盐013
商丘 | 2016-12-16 |
回复
怎么挂糊呢?我总是做不好
玻璃心-37
南京 | 2016-12-16 |
回复
@
给咖啡加点盐013
按这个菜谱作者写的方法就可以,土豆淀粉永清水调匀,放置让土豆粉沉淀下去,撇出上面的清水,然后倒进里脊肉片抓匀。
或者直接放干淀粉抓匀,会有点干,加点打发好的蛋清再抓勻。淀粉适量即可,太多淀粉糊肉不脆,太少肉片会干硬。这个我都是凭感觉放的。没称量过。多试验几次就有经验了。
给咖啡加点盐013
商丘 | 2016-12-16 |
回复
第一个方法也就是菜谱说的清水倒掉之后,土豆淀粉特别硬,加了食用油也还是硬,肉片裹不上,抓的时候肉片都破了(我做了几次都是)至于第二种方法,我还真是没做过,不知道效果怎样
给咖啡加点盐013
商丘 | 2016-12-17 |
回复
放蛋清不放水吗亲?怎样才算是打发了呀?这样做出来比第一种方法更好吃吗?
玻璃心-37
南京 | 2016-12-18 |
回复
@
给咖啡加点盐013
我写错了,不是打发,就是把蛋清用筷子打匀就可以了,不能加水。如果用蛋清淀粉就不用加水了。如果是水淀粉,就把上面清水倒掉,只留底部淀粉,肉片倒进去抓匀就可以了。两种方法:蛋清加干淀粉,肉片抓匀。另外就是清水加淀粉,搅拌均匀后,放着沉淀,然后撇出去上面的清水,倒入肉片抓匀。
玻璃心-37
南京 | 2016-12-18 |
回复
@你说水淀粉太干,原因是你放置太久了,或者水撇出去太多了。淀粉抓起来要像浆糊才能挂住糊。水淀粉撇出水后,用手抓,应该是浆糊状才好倒进肉片。
给咖啡加点盐013
商丘 | 2016-12-19 |
回复
谢谢亲的耐心回复,我就是做了好几次了都是淀粉干裹不上,肉片还被抓破了,下次再试试
你需要
登录
才能回应, 还没有帐号?
注册一个
玻璃心-37的厨房
2
关注
|
30
作品
关注
玻璃心-37的其他作品
全部
或者直接放干淀粉抓匀,会有点干,加点打发好的蛋清再抓勻。淀粉适量即可,太多淀粉糊肉不脆,太少肉片会干硬。这个我都是凭感觉放的。没称量过。多试验几次就有经验了。