第一次做小龙虾,战战兢兢操作,结果还算成功。饭店里38元一斤,菜场现买15一斤,差距不是一点点啊。先买2斤练手。回家浸盐水中吐泥沙,中途换几次水直至清净。将小龙虾一只只从身后捏起,牙刷刷净,剪头去沙囊,再揭起尾部最中间一片鳞拽走肠线,洗净控干水待烹。锅里倒油,花椒辣椒爆锅,葱姜蒜洋葱和一勺郫县豆瓣酱炝炒。香味溢出后,入小龙虾迅速翻炒几下,再加适量生抽、老抽、盐,少量糖炒至变红,倒一瓶啤酒代替水,放一片香叶、一粒八角,大火煮沸,小火炖煮。20分钟左右起锅,红通通香味扑鼻,撒香菜叶装盘。热气腾腾,迫不及待剥开一只,入口细嚼,肉质紧实,略淡,汤中多浸浸就入味了。莫心急,且等滋味来。
#晚餐•2015年6月7日#