120克中粉，60克水，糖10克，酵母1.2克。 留10克水，酵母，后放。其他材料成团。冰箱放一两个小时吧。 酵母液放面团中，厨师机3档8分钟。手揉一阵光面柔软。 擀薄折叠，擀卷，刀切。 温水20分钟发酵，微膨胀。直接开火上蒸汽7分钟焖3分...
2023-10-05
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Sunnyxyj
（广东,佛山）
蛋挞皮只用了方子的一半量，蛋挞液按方子的量。 皮里加一点盐，整体来说，不会太甜，但以后也可以试一下稍微减点糖。 时间18分钟，中间温度看着办。刚开始底火高，后面焦脆上火高。 用的三能模具没法脱模，反而之前买什么送的还勉强能脱模。
2023-09-10
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Sunnyxyj
（广东,佛山）
二刷，这次按原配方做。啊，忘了放盐，真的会差那么一点点。 烤箱实际温度保持140，但20分钟开始就爆顶了，怕太焦，就收了下顶火，加大了点下火。 30分钟后拿出小三个，40分钟后拿出大个。 小三个，很duan，嫩，大个反而有点偏干一丢丢。这次...
2023-08-06
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Sunnyxyj
（广东,佛山）
蘑菇云是什么原因呢？ 面糊不均匀，中间有空隙，下次注意从高处中间倒下去，不要一坨坨地倒。 蛋白冷冻至微微结冰，打发超稳定。 6寸，三个蛋，其他减半，150度45分钟。 比一般的戚风要绵软
2023-06-24
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Sunnyxyj
（广东,佛山）
蛋黄3个+糖35克+30克水，奶酪250克，奶油180克。吉利丁5克。吃起来蛋味太浓，没有咖啡巧克力味。 —/—/—/—/—/—/—/ 1.蛋黄2+糖30，隔水加热至熟，+吉利丁4克溶解完全，慢慢加水 40克均匀混合.尝试一下看能不能打发。...
2023-06-18
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Sunnyxyj
（广东,佛山）
6寸的量做了7个6*6。 40克糖，怕太酸只是随意加了几克柠檬汁。其实如果和奥利奥底一起吃的话，可以再酸一点 雪碧要完全放气。隔水加热加快放气，但一定要放凉。 花泡了好几趟水还是会很咸。 不过万能的奥利奥能中和，也可以说是覆盖掉酸和咸。 可...
2023-04-16
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Sunnyxyj
（广东,佛山）
二刷，一个四寸圆，一个五寸心。 糖55，奶油奶酪120，五十铃8，其他材料1.1倍。有余量。 吃起来有点过甜，再撒一层抹茶，还凑合。 总结，抹茶粉不要怕苦而少加，因为奥利奥底挺抢味。融化抹茶和奶酪都要到位，隔水加热到无颗粒，如果怕热坏吉利丁...
2023-04-09
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Sunnyxyj
（广东,佛山）
糖都减掉10克左右，习惯性多加丢丢盐。 应该是我擀得不均匀或者叠的问题，导致一边馅多一边少，顶部面膨发是斜的。 切开那边是膨发高的，另一端就黑面比较密所以膨发不起来。 用最简单的卷起来或者一条麻花辫卷，应该能避免这个问题吧。
2023-01-28
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Sunnyxyj
（广东,佛山）
