好利来蜂蜜蛋糕，失败原因分析！ 1.蜂蜜没有提前解冻，没有呈淡黄色的流动液体 2.没有牛奶了，淡奶油打发失败，应该是流动的奶油状 3.烤了20分钟，蛋糕依然是duang duang的状态，根本不成型，又烤了20分钟才成型 4.吃起来微酸，应...
02-25
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虎皮卷成功！ 烘焙过程： 1.蛋糕胚有点干，下次可以多加入油和水，蛋白霜打发不能过度，否则干性发泡会让蛋糕胚口感更干。 2.虎皮卷终于成功，，用了多拉老师的方法，淀粉含量加倍，其他不变。但是这次的感觉蛋黄过少以至于最后的虎皮卷太薄，边缘处干...
01-20
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图片随便找了一张，记录虎皮蛋糕卷的制作方子。失败过很多次，蛋黄打发到位和高温高速烘烤都没有问题，看了多拉老师的教程，明天试一次。虎皮卷起褶皱的关键是淀粉双倍但是蛋黄打发时间减少，因为淀粉多会增加褶皱，但是过干褶皱会破裂，所以减少蛋黄打发时间...
01-19
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蛋挞。蛋挞皮绝对不能水多，要干一点硬一点薄一点，做完蛋挞皮先烤10分钟再导入蛋挞液，而且导入蛋挞液入立马进烤箱，否则蛋挞液会把蛋挞皮浸湿，烤出来的蛋挞皮是湿的，不酥脆。
01-10
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豆角焖面。 1.面绝对不能接触锅底，否则一加水，面条就把水全部吸走，然后粘锅。 2.面条最多就是翻面，熟之前不能拌，利用热气把面焖熟，然后再把面和汤汁拌在一起，否则就变成煮面条，面条很软很黏。 3.汤汁越多越好，要等到面条熟还有汤汁最好
01-10
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自己发明的类似老奶油蛋糕的蛋糕 1.蛋糕胚多水多油吃起来更柔软，甜度刚好 2.蛋糕胚不能太厚！否则后期两层夹一起一口咬不住，太厚 3.夹心：自己调的配方，黄油软化打发至蓬松羽毛状，加牛奶，奶粉，炼乳（炼乳不能太多，否则太甜腻），夹心有一点点...
2022-12-15
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1.芝士碎一定提前解冻，否则冰渣子不好化 后期会出水 2.芝士碎捏成团再放，而且量不可多，不可用力按，否则后期口蘑会裂开 芝士会流出来
2022-12-14
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香肠包 1.二次发酵温度过高，面团反而失去筋到，而且一股子酸味而不是面包的香味，吃起来酸酸的苦苦的，所以温度一定不能超过40℃！ 2.沙拉，芝士，番茄酱混在一起味道还可以。
2022-12-08
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玛格丽塔饼干 1.黄油不可过度软化，否则液体黄油无法复原 2.淀粉多余低筋粉，吃起来很酥脆 3.揉面切忌起筋， 4.每个小面团一定小一点，否则太厚考不熟 底部是湿的，每个饼干面团最好一致，最后厚度也一致，否则一些饼干提前糊了，有一些还没有熟...
2022-11-24
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1.腐竹泡透，软软的，那种结块的硬的要按摩一下，充分吸收水分，要不然硬的做出来不好吃 2.油煎时一定不能过度，两面微黄即可，要保证内部柔软 3.腐竹很吸盐，生抽，老抽少放！少放！少放！否则很咸！ 3.腐竹不吸辣，放辣椒粉和辣椒油吃不出来辣度...
2022-11-19
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1.中筋面粉做出来是馒头 2.水要多，面包吃起来软 3.面包柔软的关键是温度，170℃22分钟即可，不能放在最上层否则表皮很干很硬，可以放在最下层，上面盖锡纸，又不会烤糊又柔软。 4.温度高造成表皮硬 所以温度是关键，低温烘烤，面包才柔软
2022-11-17
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石墨妈妈小厨
