Brocolini牛肉：牛肉老办法腌制，胡椒粉酱油淀粉香油。brocolini先煎，下点umami调味盛起。牛肉炒变色盛起。下油炒蒜头洋葱，下brocolini和牛肉，放小米辣，放耗油糖盐。最后挤点青柠汁。 花菜：放了豆瓣酱就没放豆豉。还...
2021-10-21
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牛腩泡水10分钟去血，切一寸大小。飞水，牛腩20分钟，牛筋45分钟。准备酱料：柱候酱+豆瓣酱+南乳+耗油+（花生酱），香叶+花椒+八角+干辣椒+（丁香+甘草+桂皮+草果+大小茴香），葱段，姜片，蒜头。 萝卜削皮切块 热锅下油，慢慢煎姜，放蒜...
2021-10-11
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南乳猪手：高压锅压花生半小时或者直接煮一个半小时。猪手盐水洗，冷水下锅，加姜、米醋、醋焯水。焖之前干锅去水分。锅热小油爆香姜蒜。下猪手，葱段。放三块南乳和南乳汁（重点）。炒均匀，加花椒八角香叶，一点米酒，放冰糖，加水煮滚，放花生。焖半小时，...
2021-10-07
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鸡用姜丝，酱油，盐，糖，生粉，白胡椒粉，耗油，花生油（麻油）抓匀。香菇，木耳，红枣泡水，红枣切条，和鸡抓匀。蒸20分钟。 韭菜切两厘米，下点生粉。鸡蛋大火大油炒成蛋松。蒜末小米辣下油锅，控干水分的韭菜下去大火快速炒，断生后放盐，一点生抽酱...
2021-10-03
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龙虾橄榄油煎，下酒盖盖子。黄油胡椒酱油加热淋。 Brocolini橄榄油煎，下酒盖盖子。胡椒盐umami调味。 炒饭是之前橄榄菜炒饭的谱，就是配料有啥放啥。
2021-10-01
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嫩豆腐切块。蒜末姜末小米椒生抽腌牛肉碎。下油放花椒，放牛肉，放豆瓣酱炒出红油。放辣椒粉，花椒粉，加水。放生抽料酒。放豆腐。中大火煮5分钟，放白胡椒粉，勾芡三次，一次比一次稀释，豆腐表面光滑，不容易裹粉，所以勾芡三次。最后撒葱花。
2021-09-10
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Huang昭然
