#午餐•2021年10月21日# 酥皮，与最后凃的蛋液用的是全蛋液，所以成品裂纹漂亮，颜色太淡，下次改用蛋黄试试，希望表皮能烤成金黄色。
2021-10-21
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依据老师的配方，中种冷藏过夜，气温24.2度，湿度71%，厨师机二档3分钟，7档6分钟，出粗膜，面团冷冻10分钟再加黄油，二档4分钟，7档3分钟，感觉面团变湿烂，手测温度上升，再冷冻10分钟，7档1分钟，出手套膜，完成搅拌，常温醒发50分钟...
2021-10-12
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#晚餐•2021年6月6日# 咸蛋黄与肉松超强cp，口感丰富，不腻不甜，回味无穷。根据老师配方，料太多了。4个小卷就填满8寸模具，因为双倍做的，多了两个毛毛虫，还有怕皮破露馅，不敢多加，结果咸蛋黄也多出很多，明天来碗咸蛋黄南瓜。
2021-06-06
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#早餐•2021年4月8日#没有发酵箱，也太难了，二发时在烤箱里放了个热水袋，温度只有30度上不去，发了1个半小时也到不了八分满，结果烤完没满盒，成品里面松软，外表面硬脆，下次试180度烘烤
2021-04-08
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3月22日晴，室内温度17，湿度35。材料：牛奶300克，面粉500克，糖20克，盐8克，酵母6克，黄油10克。所有材料放入面包机和面程序10分钟5次，至粗膜，分割8份，每份105克，揉团，保鲜膜盖上，放在窗台，窗帘遮挡阳光，温度20度，松...
2021-03-23
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简单，颜值高。柠檬汁需多加点，因为纯蛋白，蛋腥味较浓。洗烤碗时才明白，多数人把蛋白霜放在铝铂纸上烤，粘在碗内的皮真心难洗。
2021-03-02
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第一次到扣时直接支离破碎，第二次外壳硬帮帮，这次有了很大进步，外表白头了，吃起来外壳脆脆的，里面蜂窝组织软软的，没吃过真宗的，不知道自己做的能打几分。
2021-02-24
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面包机揉面20分钟，加黄油，再揉20分钟，再设定10分钟，每隔2分钟检查一次，终于出手套膜，发酵1个小时，分割3块，松弛15分钟，整形放入模具，烤箱发酵半小时，发到8成满，180度烘烤30分钟，成品。甜度太高，下次减糖，偏干，下次缩短时间，...
2020-11-18
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nb蝉衣
