蓮蜃的厨房

咖啡吐司（咖啡口味的基础面团） 

一个450克，鲜酵母用了20克，二发有点过了，山形过高

蓮蜃

港式吐司十岁了 

新良面包粉250，糖35，盐3，蛋50，黄油25，水111，鲜酵母10，一发一小时15分手指戳洞有大气泡，微回弹，松弛20分不够，金波盒二发一小时8分满不足，40升中下层烤制48分钟，前20分165度，后期180度，色泽不够，组织细密。总结...

蓮蜃

超简单的麻薯包！家里有木薯粉就能做！ 

材料比例完全按照配方操作，就是成这样了，这次170温度热风，30分钟中层，算是长大了，内部有点空间了，我想问下，这个方子，大家一般分多少份，我感觉分得太多份了，内部就不够大了，或者说，内部空间大小问题和面糊大小无关？

蓮蜃

超简单的麻薯包！家里有木薯粉就能做！ 

底部是这样的，有人可以解答一下吗？底部就一层薄薄的，味道我觉得可以，下次我可以试试再甜一点，，滴两滴老抽，180上下热风，中层

蓮蜃

肉松香葱吐司（四种整形手法） 

方子不是这个方子，借鉴手法，粉260，水130盐3，蛋50，黄油25，酵母3，糖30，不知道是不是面粉问题还是水量太大，粘手。整体盐味不够，

蓮蜃

港式吐司十岁了 

第一图是山型，165，35度，后面的是用吐司盒盖的，170度40分钟，颜色太浅了，模具问题嘛？

蓮蜃

用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包 

揉面是厨师机负责的，其余全部照搬，一次发酵不完全，面团戳孔手指粘面团我就拿出来了，当时我就知道有可能不好。晚上时间太赶了，上班族非周末轻易不碰🍞😂 。揉面也还差一点，不拉丝，一发烤箱发酵不够，二发奇慢，冬天也是一个原因，最后一点钟决定放弃马...

蓮蜃

超柔软6寸戚风蛋糕(附8寸配方)零失败 超详细‼️含操作视频 

方子很好，交作业了。八寸的量，分装了杯子蛋糕和一个六寸，参考你的杯子蛋糕的温度时长。口感很好，不塌不缩。我用手压实，还能立起来。 改进:烤箱温度虽然设置150度，但炉内温度似乎是130左右，应该调整至160度，温差约为10度，这次因炉温关系...

蓮蜃

蜜汁猪肉脯 

添了辣椒粉，糖减到40克，没有黑胡椒，加了一丢丢花椒油，19分钟180度，分三次烤，先10分钟，再各五分钟刷两次蜂蜜水，但最后一个五分钟我慢了一点拿出来，有点过火。微咸。 下次试试10分钟之后调整烤箱温度至165度，再试！！！😊😊😊

蓮蜃

汤圆➕蛋挞皮＝完美汤圆酥 

180度，15分，爆肚😂。下次再试试

蓮蜃

炸鸭爪 

料酒醋泡一小时，晾干，小火油炸五分钟，中火复炸约30秒。酱料，蒜泥，小米椒10个，孜然粉，辣椒粉，芝麻，酱油和耗油配淀粉。盐味不够。鸭掌不进味。 订正，小火6分钟以上，复炸40秒以上，达到酥脆，，米椒5个蒜切末，辣椒粉加量，加盐，酱油耗油淀...

蓮蜃

无敌美味麻辣豆腐丝 

我只用了一张千层豆腐，试手，花椒辣椒没有打粉，我用的烧烤粉撒的，下次我试试打粉的效果。这次放的咸了一点，下次改进

蓮蜃