用了215的中粉，200度烤9分钟定型 ，拿出来晾至手温刷蛋液（一勺蛋黄➕一勺水） 在月饼顶部扎几个小孔 烤箱175度烤10分钟 再拿出来晾温 上蛋液 翻转烤盘175度10分钟…
2022-09-09
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没有麦芽糖 全部换成水贻了 成品841克 有延展性 后期感觉炒干了 又加了点水继续炒 最后加了25～30g左右的包尾油 希望做月饼的时候能成功…
2022-08-27
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做了1.8倍的量，陈皮用了3g 没有麦芽糖 用的水贻200g 调和油200g 糖190克 盐2～3克 一开始比较稀的时候，可以稍微开大一点火，炒到浓稠后再开小火炒至不沾刮刀 包尾油用了46g左右 成品为1388克 不知道做月饼有没有问题...
2022-08-27
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没有麦芽糖 全部换成水贻了 成品841克 有延展性 后期感觉炒干了 又加了点水继续炒 最后加了25～30g左右的包尾油 希望做月饼的时候能成功…
2022-08-27
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用的白芸豆馅 加了8到10克左右的蜜桃乌龙茶粉 烤出来有点侧边开裂 应该是油少了 加多10g包尾油就好 剩余200多克的白芸豆馅 加8g抹茶粉揉匀 再加6g包尾油 出来就好漂亮 没开裂没坍塌…
2022-08-24
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100%中种也太友好了吧😍 5分多钟出膜 按方子配料来 没有纯奶就放了230左右的旺仔牛奶 用上夹馅做个大理石 180度烤了43分钟 没有夹馅可以减少3分钟…
2021-02-18
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手欠在流沙馅里加了2g盐…然后居然做成了咸香奶黄包😂😂 下次再撸 试试中小火蒸6 7分钟 或者流沙馅加点奶油…
2020-05-04
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Yenny_Liang
