第二次做法调整为150高筋面粉的波兰种➕水合法，这样子水合部分的的含水量不够不能达到水合效果，上下火200度15分钟，成色可以，口感柔软，但表皮只有一点点酥脆，底部不够焦黄，下次喷点水。上次按原配方感觉不够咸香，这次增加了盐至10g，但可能...
2023-11-06
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柏翠pe 5400，上下火200度21分钟，看着有点过火。 面团含水量比较大，比较黏糊难整形，不过这样又适合水合法，隔夜冷藏水合，第二天感觉都不用揉了，直接把盐糖酵母黄油揉均匀就可以了，酵母好像多了一点，冷藏35分钟已经发酵到2倍大。导致后...
2023-09-23
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奇奇怪怪，同一个配方，可我做出来的面团只有462g，每次做成山形都发得不好，要么发不到位，要么切片出现空洞，这个配方发酵好像比较难，会发久一些，但是架不住好吃呀，绝了， 让你停不下来的口味。所以这次盖上吐司盖烤，柏翠42L，平时烤吐司都是上...
2021-01-02
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这次用的楼下烘培店的山茶花厚力粉，竟然一下子就揉出了手套膜，做出来的面包组织细腻口感柔软，唯一不足就是我以为跟我以前做的一样要发高一点才能入炉，因为筋度不够入炉后不会再长高，但其实我是揉出了手套膜不自知，因为后面做的巧克力贝果没发过入炉后就...
2020-12-13
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Ariel_cai
