纯记录，老吴的贝果配方，水量加到56%，300g粉的全麦面团（鲜酵母1.5%）分割85*6，一发28 30分钟二发32 25分钟。原味面团3%鲜酵母，直接分割95*6g（加了老面），22℃松弛了15分钟，整形后31℃25分钟。第三层上230...
2022-10-07
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老吴安德尼斯吐司，梦之力，72%水量，擀卷有点粘。900g模具入模900，450g模具入模460，460的入模量合适，900出炉白边略宽，下次调整。上150下230 35分钟上色其实略浅，但是加了铜板 感觉她也没有帮助，不知道还如何改进
2022-08-27
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老吴的高水量白吐司，记录一下，凯瑟琳面粉，水量没改，最下层上150下230 两条35分钟，入模一个465一个480，上色略浅，有沉积。下次烤箱提前预热，感觉还可以再减少点按450入模
2022-08-08
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猪头-LJY
