第一次挑战包包子 腰站子 750g 糖 15g 酵母 7.5g*3 用的鲜酵母 盐 1.5g 温水 35度 用的370g 500g粉 配 260g水 750g粉 本来配 390g水 用腰站子 减少20g 刚刚好
03-03
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小红书方子 直接法巧克力吐司 从揉面团开始 差不多4小时完成 也挺快的 高粉 腰站子 吸水性很好 减15g牛奶 405g 虽然减了牛奶液体量 面团总体还是偏软偏粘 整形有点难度，多操作了一次 一发，直接放在了 飘窗室温发酵 一个小时，...
02-25
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高粉 腰站子 310g 常温水 170g 砂糖15g 鲜酵母 7g 后盐法 6g 冷藏 30mins 整形后 冷冻30mins 碱水比例 500g 水 20g碱 泡40s 晾网 晾干 黑芝麻 刀片割开 要快 深（这次不够快 也不够深 不...
02-24
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凯瑟琳 300g 蓝莓 100h 没冷冻 水 72 不够+临时加 15 =97g 蜂蜜 只加一点点 2g左右 奶酪 不加糖粉 其他和方子一样
02-16
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糖 减半，只用了5g，口感一点不甜 1）中种隔夜 晚9点 到早10点 （13小时左右） 2）主面团 28度 1小时（今天是放室温的，下次试试烤箱） 3）分成3个面团 松弛20分钟 4）整成长方形 松弛20分钟 5）整形入模具 北鼎烤箱 ...
2023-05-13
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剁椒腊肠贝果🥯｜好吃 喜欢 方子来自 小红书｜见最后一张图 高粉300g 冰水165g（含水量55%） 糖 8g（减2） 鲜酵母12g（代替干酵母） 粉盐6g 黄油5g 低速搅拌3分钟 转5档 5分钟 至表面光滑 出来面团质量还可以 感...
2023-05-10
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瑞秋好天气
