原味的比抹茶的更容易成功,抹茶戚风我总是出现各种小问题。不过我的烤箱年份太久温度把控不住了,刚开始用这个方子也是150度,几年之后已经降到135左右了。蛋黄糊还是过次筛比较好,没有面粉结团蛋糕表面和组织更细腻。
2020-03-21
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还是觉得配方混合成的面团偏干,可能是面粉的差异,我一直用像中筋面粉,所以面团里额外加了点奶油,这样还能增加奶香味。依旧冷水上锅蒸15分钟,再关火闷5分钟。这个方子我可以一直用下去,超上手~
2020-03-21
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以前烤吐司用180度40分钟差不多,所以这次没改温度,感觉外皮烤得颜色深又硬。下次调低温度再试试,让外皮也松软一些…
2020-03-04
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大型翻车现场。事实证明大于65克的大鸡蛋是会爆裂的,大鸡蛋可以做烟囱戚风,鸡蛋小做的戚风爬得不高但也能成功。所以我今天没能完成手脱模戚风,但得买一个烟囱模具…
2020-03-01
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为了把180克牛奶用完,所有用料都按比例增加了,原本大小刚好的蒸锅顿时不够用了。这个方子我第二次用,特别好。不过这次面团有点干,我用淡奶油和小麦粉来回调整了下面团湿度,馒头还是成功的。冷水上锅蒸15分钟,再焖5分钟,完美出锅~
2020-02-29
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