冬日围炉话火锅

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【北京火锅】
北方火锅的代表。一种用炭火铜锅,汤底清淡,锅内没有已熟的食材,以沾料调味,比如涮羊肉。还有一种锅内部份的料已熟,炉火只是用来保温及汆烫青菜等食用,比如羊蝎子。

【川味火锅】
南方火锅的代表之一。重庆火锅麻辣鲜香,以牛骨、猪棒骨熬汤为主要原料,辣椒使用贵州朝天椒。成都火锅的锅底以鸡、鱼熬汤为主要原料,辣椒使用四川二荆条辣椒。
味碟与北方的麻酱等酱汁浓厚的蘸料不同,由香油、蒜泥混合调和而成,不用于调味,辣汤中涮熟的食材在这里面涮一道再吃能有降火的作用。

【广东火锅】
广东人把吃火锅叫“打边炉”。(元)吕诚《来鹤亭集.南海口号六首.其五》:“炎方物色异东吴,桂蠹椰浆代酪奴。十月暖寒开小阁,张灯团坐打边炉。”
粥底火锅:用大米熬成的粥来做火锅汤底,起源于广东顺德。

【滇味火锅】
滇味火锅最具特色的地方在于汤底,或多菌菇类或加入中药材,具有养生的作用。

【台湾火锅】
迷你涮涮锅:起源于日本,进过台湾改良,成为台湾最普遍的小型火锅种类。每人使用一个小锅,加入个人喜欢的火锅材料,烫熟即食。

【韩式火锅】
泡菜锅:以泡菜为锅底。
部队锅:韩国料理与美国料理的混合菜,源于韩战时期由于物资短缺,住在美军基地附近的居民以剩余的香肠、火腿,加入辛辣的苦椒酱、甚至乳酪一起烹煮食用。

【日式火锅】
涮涮锅:以味噌与昆布高汤等为汤底,依个人喜好汆烫各种肉类与蔬菜食用。
寿喜烧:以酱油、糖与味醂等煮成汤汁,再将牛肉与蔬菜放入煮熟,然后佐以生鸡蛋、酱油和糖做成的蘸料食用。

【其他火锅】
瑞士乳酪火锅:将面包沾煮溶的乳酪来吃的一种火锅。
泰国冬荫功火锅:以冬荫功汤为锅底,味道酸辣。
创建时间: 8年前      最后修改: 2个月前
21 菜谱
  • 四川麻辣火锅

    火锅底料、白蔻、菜籽油、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、香叶、草果、山萘、小茴香

    综合评分 7.2 (111 做过)

    小辞xiaoci

  • 自制麻辣重庆火锅

    牛肉片、土豆粉、年糕、西兰花、藕、平菇、土豆、黄瓜、火锅底料、豆瓣酱、葱、姜、蒜、香菜、辣椒、花椒

    综合评分 7.8 (1092 做过)

    刘莲isabella

  • 鸳鸯火锅

    鸡架、清水、料酒、姜

    综合评分 8.6 (66 做过)

    坨坨妈

  • 香辣羊蝎子火锅

    羊蝎子、香料包、小米椒、葱姜、老抽、生抽、料酒、盐、冰糖、香辣火锅料、花椒、茴香、香叶、桂皮

    综合评分 8.6 (63 做过)

    紫色透明

  • 涮羊肉

    #汤底井、咸鸡骨架、红枣、枸杞、生姜、小葱、#食材#、羊肉片、鲜蘑菇、酥肉、丸子、腐竹、豆腐、蔬菜、年糕、#蘸料#、生抽、香醋、香油、小葱、香菜、大蒜、生姜

    综合评分 8.3 (129 做过)

    宅与路上

  • 粥底火锅

    大米、螃蟹、虾、蛤蜊、肉丸、金针菇、绿菜、水、盐、油、生姜丝、海鲜酱油

    4 做过

    灰狼一号

    理由:广式粥底火锅

  • 日式肥牛火锅

    柠檬片、肥牛、海带、大葱、豆腐、蘑菇、白菜、蒸鱼豉油

    综合评分 7.9 (58 做过)

    流云簌簌

    理由:日式火锅

  • Fondue瑞士奶酪火锅

    面包丁、香肠丁、蔬菜丁、奶酪火锅底料、各种熟食切丁

    24 做过

    Sunnie珊妮

    理由:瑞士奶酪火锅

  • 泰式冬阴功汤火锅

    海白虾、去头的鱿鱼、炸制鱼丸、小西红柿、草菇、小米辣椒、香茅、柠檬叶子、青柠檬、南姜、香菜、冬阴功酱、椰浆、鱼露、糖、食用油、鸡架、姜

    综合评分 7.9 (821 做过)

    潘潘猫

  • 烧鸡公火锅

    仔公鸡、花椒、麻椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、豆豉、姜、葱、料酒、盐、生抽、鸡精、鱼豆腐、白菜、香菇、豆腐、鸭血、菠菜、生菜、鲜虾、蟹棒、木耳

    15 做过

    梅依旧

  • 香辣猪蹄火锅

    亲亲肠、猪蹄、辣火锅底料、红薯、油豆皮、木耳、油麦菜、生抽、料酒、冰糖、盐、干辣椒、葱段姜片、八角、花椒、草果、豆蔻、桂皮、丁香、小茴香

    22 做过

    紫色透明

  • 鲶鱼豆腐火锅

    干尖椒、鲶鱼、豆腐、生姜、大蒜、青红椒、青蒜

    综合评分 8.2 (32 做过)

    坨坨妈

  • 豆花鱼火锅

    鱼片、嫩豆腐、油麦菜、香菇、蛋白、料酒、柠檬汁、食用油、葱、干辣椒、干花椒、生姜片、麻辣鱼调料、香菜

    19 做过

    麻油

  • 芝士火锅

    瑞士大孔芝士、白葡萄酒、盐、土豆淀粉、法棍

    综合评分 7.9 (63 做过)

    Jess爱吃爱运动

  • 韩国泡菜火锅

    排骨、韩国泡菜、洋葱、蒜、葱、韩国辣酱、鸡精、干辣椒、火锅食材

    53 做过

    小瓶子AJ

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