☺欧包包包包包~
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无蛋无油，少糖少盐，低卡低负担系列。
天然酵种 & 干酵母 换算：
①把原料中天然酵种部分用同量（稍多）的水，粉，和适量即时酵母（占面粉的1%至2%左右）代替：
假如配方中，面粉420g，天然酵种200g（100%水粉比例），则天然酵种里面含有100g面粉，配方面粉总量实际为520g。如果换成干酵母，配方中面粉就要从420g换成520g，干酵母一般占面粉的1%至2%左右，水会适量增加。一般面粉的吸水量占45%至70%左右，根据低筋、中筋、高筋面粉的吸水量来算。
②把原料中天然酵种部分用同量的水，粉，和适量即时酵母（每150g粉用1/8小勺酵母）代替，把这部分在前一天就做成酵头，第二天发酵成熟后加入主面团就可以了：
假如主面团里用了164g天然酵种（100%水粉比例），则酵头需要同量的粉和水，还有82/150*（1/8）=0.07小勺酵母。这么少的酵母很难量，建议把0.5小勺酵母溶于140ML水中，然后只用20ML（即1/7）的酵母混合液，其余倒掉，这样用的酵母混合液中有0.07小勺酵母和20g水，只要加入82g粉和其余的水（62g）就行了。混合好酵头原料，加盖，室温发酵2-3小时，至体积涨大0.5倍，冷藏过夜。第二天，酵头室温回温30到60分钟后就可用在主面团里代替天然酵种了。其余原料不变，但是主发酵和最后发酵速度会比用天然酵种的快，要根据面团感觉调整。
天然酵种 & 干酵母 换算：
①把原料中天然酵种部分用同量（稍多）的水，粉，和适量即时酵母（占面粉的1%至2%左右）代替：
假如配方中，面粉420g，天然酵种200g（100%水粉比例），则天然酵种里面含有100g面粉，配方面粉总量实际为520g。如果换成干酵母，配方中面粉就要从420g换成520g，干酵母一般占面粉的1%至2%左右，水会适量增加。一般面粉的吸水量占45%至70%左右，根据低筋、中筋、高筋面粉的吸水量来算。
②把原料中天然酵种部分用同量的水，粉，和适量即时酵母（每150g粉用1/8小勺酵母）代替，把这部分在前一天就做成酵头，第二天发酵成熟后加入主面团就可以了：
假如主面团里用了164g天然酵种（100%水粉比例），则酵头需要同量的粉和水，还有82/150*（1/8）=0.07小勺酵母。这么少的酵母很难量，建议把0.5小勺酵母溶于140ML水中，然后只用20ML（即1/7）的酵母混合液，其余倒掉，这样用的酵母混合液中有0.07小勺酵母和20g水，只要加入82g粉和其余的水（62g）就行了。混合好酵头原料，加盖，室温发酵2-3小时，至体积涨大0.5倍，冷藏过夜。第二天，酵头室温回温30到60分钟后就可用在主面团里代替天然酵种了。其余原料不变，但是主发酵和最后发酵速度会比用天然酵种的快，要根据面团感觉调整。
沫塔°
创建时间: 2012-09-28 最后修改: 2020-09-06
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