☺欧包包包包包~

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无蛋无油,少糖少盐,低卡低负担系列。

天然酵种 & 干酵母 换算:
①把原料中天然酵种部分用同量(稍多)的水,粉,和适量即时酵母(占面粉的1%至2%左右)代替:
假如配方中,面粉420g,天然酵种200g(100%水粉比例),则天然酵种里面含有100g面粉,配方面粉总量实际为520g。如果换成干酵母,配方中面粉就要从420g换成520g,干酵母一般占面粉的1%至2%左右,水会适量增加。一般面粉的吸水量占45%至70%左右,根据低筋、中筋、高筋面粉的吸水量来算。

②把原料中天然酵种部分用同量的水,粉,和适量即时酵母(每150g粉用1/8小勺酵母)代替,把这部分在前一天就做成酵头,第二天发酵成熟后加入主面团就可以了:
假如主面团里用了164g天然酵种(100%水粉比例),则酵头需要同量的粉和水,还有82/150*(1/8)=0.07小勺酵母。这么少的酵母很难量,建议把0.5小勺酵母溶于140ML水中,然后只用20ML(即1/7)的酵母混合液,其余倒掉,这样用的酵母混合液中有0.07小勺酵母和20g水,只要加入82g粉和其余的水(62g)就行了。混合好酵头原料,加盖,室温发酵2-3小时,至体积涨大0.5倍,冷藏过夜。第二天,酵头室温回温30到60分钟后就可用在主面团里代替天然酵种了。其余原料不变,但是主发酵和最后发酵速度会比用天然酵种的快,要根据面团感觉调整。
创建时间: 8年前      最后修改: 2个月前
48 菜谱
  • Ciabatta夏巴达

    高粉、即时酵母、水、中粉、全麦粉、黑麦粉、水、中粉、即时酵母、盐、温水、Biga酵头

    综合评分 8.8 (95 做过)

    德州农民的热灶台

  • 乡村面包

    金牌面粉、全麦粉、即时酵母、盐、水、黑芝麻、高粉

    0 做过

    洋柑橘

  • 薯泥大欧包

    红薯、面粉、酵母粉

    21 做过

    YOYO

    理由:154g红薯+93g面粉 / 480cal

  • 意大利拖鞋面包

    普通面粉、盐、干酵母、糖、柠檬汁、水、油

    10 做过

    ctlin

    理由:中粉捏~

  • 法棍法包

    中筋面粉、水、盐、酵母

    综合评分 7.3 (284 做过)

    小马的天

    理由:中粉的方子!

  • 法棍

    面粉、水、酵母、盐

    综合评分 7.9 (134 做过)

    YOYO

    理由:中粉继续~

  • 欧式面包

    中筋面粉、温水、干酵母、盐

    综合评分 8.8 (49 做过)

    妍色

    理由:中粉方子+1

  • 5分钟免揉欧式面包

    全麦面粉(普通中筋粉也可以)、盐3、干酵母、温水(温度略高于40度)

    综合评分 6.8 (365 做过)

    loli布美

    理由:普通中筋粉也可以!

  • Anis Bouabsa冷藏发酵法棍

    中粉、水、即时酵母、盐

    综合评分 7.8 (67 做过)

    德州农民的热灶台

  • 海蒂白面包

    高筋面粉、高筋面粉、干酵母、糖、牛奶、盐

    综合评分 7.4 (3270 做过)

    ctlin

  • 法式塔巴茄

    法国面粉、麦芽精、盐、干酵母、柠檬汁、水

    1 做过

    苦哥

  • 免揉面包(欧式田园风味)

    高筋面粉、酵母粉、盐、水、(1小勺=5ml)

    综合评分 6.8 (80 做过)

    烟火间

  • 法式长棍面包

    高筋面粉、低筋面粉、盐、酵母、水

    综合评分 8.2 (254 做过)

    苦哥

  • 中东口袋面包

    高粉、细砂糖、盐、酵母粉、水

    11 做过

    糖醋白菜

  • 法式蘑菇面包

    高筋面粉、全麦粉、盐、酵母、水

    5 做过

    苦哥

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