[来做一桌宴客菜——西餐]

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偶尔叫朋友们、恋人吃吃西餐也吃点情调。
自己做也算是份心意。
*cheese配上红酒最美味


七大顺序:
西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。

与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称之为配菜。

西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。

西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

正式的全套餐点没有必要全部都点,点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤。
创建时间: 2011-12-29      最后修改: 01-15
112 菜谱
  • 圣诞烤鸡

    雏鸡3斤重、胡萝卜、洋葱、蘑菇、番茄、培根、黄油、盐和黑胡椒、百里香、迷迭香、土豆、隔夜饭

    综合评分 7.7 (1206 做过)

    阿修罗老巫婆

  • 圣诞小吃~烟熏三文鱼酸奶油挞

    烟熏三文鱼、冷冻蛋挞皮、奶油奶酪、纯酸奶(无糖)、柠檬、洋葱、百里香干碎、罗勒干碎、盐、黑胡椒、三文鱼、黑胡椒、盐

    1 做过

    氣泡小姐oO

  • 蒜味虾

    黑虎虾、大蒜、欧芹、辣椒、柠檬、红甜辣椒粉

    综合评分 8.4 (26 做过)

    马壮实

  • 餐前美食【法棍TAPAS】

    火腿、番茄、法棍、初榨橄榄油、大蒜

    4 做过

    马壮实

  • 皮脆肉嫩水还多的【圣诞烤鸡】

    童子鸡、蔬菜(选自己喜欢的)、盐、黑胡椒、百里香、迷迭香、大蒜、黄油、橄榄油

    综合评分 8.3 (165 做过)

    马壮实

  • 圣诞热红酒

    红酒、橙子、柠檬皮、丁香、八角、肉蔻、肉桂、橙汁、糖

    综合评分 7.5 (523 做过)

    阿修罗老巫婆

  • 超详细 入味马杀鸡迷迭香烤鸡腿(翅)宴客必备

    鸡翅中(琵琶腿)推荐泰森 一包刚好、柠檬、小番茄 圣女果、大蒜、海盐、迷迭香、黑胡椒、百里香、橄榄油

    综合评分 8.2 (3534 做过)

    Grace格小姐

  • 香煎扇贝配青木瓜沙拉

    扇贝、橄榄油、海盐、黑胡椒、青木瓜、豆芽、豇豆、泰椒、圣女果、青柠、大蒜、鱼露、罗勒、砂糖

    15 做过

    远远姑娘

  • 黑胡椒芦笋煎银鳕鱼

    银鳕鱼、芦笋、黑胡椒、胡萝卜、洋葱、盐、百里香、白葡萄酒、胡椒粉、茴香、橄榄油、黄油、干淀粉

    37 做过

    食尚小米

  • 浇汁芒果雪鱼

    鳕鱼、芒果、白糖、食用油、鸡蛋、小麦粉、盐

    4 做过

    臻味食旅

  • 柠汁银鳕鱼

    小胡萝卜、鲜橙汁、鳕鱼、青柠檬、盐、胡椒粉、白葡萄酒、黄油、百里香、干淀粉

    综合评分 7.2 (69 做过)

    食尚小米

  • 香草柠檬烤鱼

    现磨海盐、鱼、现磨黑胡椒、大蒜、新鲜迷迭香、柠檬、香叶、橄榄油

    综合评分 7.0 (523 做过)

    南半球的小猫

  • Ile flottante

    全脂鲜奶、大鸡蛋、焦糖浆、糖、香草、杏仁片

    8 做过

    titi的懒人厨房

  • 水果烤布丁

    椰汁、全蛋、椰子酱、奶油香草粉、猕猴桃、橙子、PP装饰片

    0 做过

    食尚先生王森

  • 快手美味法式头盘

    鲜蘑菇、蛋、冰冻虾仁、低脂鲜奶油、洋葱、盐、黑胡椒粉、欧芹、黄油

    1 做过

    titi的懒人厨房

  • 肋眼牛排佐香草土豆泥

    牛排、番茄、土豆、大蒜、蔬菜高汤块、龙蒿、洋香菜、罗勒、虾夷葱(细香葱)、百里香或迷迭香或其他香草煎牛排自选、意大利香醋(可选)、红葱(shallot)、番茄酱、柠檬汁、橄榄油、盐

    13 做过

    阿里西亚

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