川味大片水煮鱼

这是一款真的用水煮的水煮鱼。
1.买一条2-3斤重的草鱼，白鲢鱼或者花鲢鱼。
2.去腮，剖腹，去净内脏，洗净。
3.鱼头切下，一分为二，从鱼身背部下刀，剃出脊椎骨后将鱼分成两个半片。
4.在鱼背部肉较厚的地方斜着下刀，间隔1-2厘米划几个口子。
5.分别把鱼头和两片鱼都均匀的码上细盐，腌10分钟左右。
6.炒锅倒少许植物油，油温六成热下鱼头和脊柱骨小火煎至两面
 金黄。
7.加水(可以稍多点水），老姜片，蒜片，料酒，花椒，大葱
 大火煮开5分钟。
8.捞出所有调料，把两个半片鱼片鱼皮朝下放入汤锅。大火煮开
 3-5分钟（期间要不停地用汤勺往鱼身上浇汤）
9.把两个半片鱼捞入鱼盘（注意保持鱼片的完整）
10.另起炒锅，加少量植物油，下切碎的泡姜，泡辣椒，大葱
  炸香，下豆瓣酱炒成红油。
11.淀粉，少量白糖，适量鸡精调成水淀粉倒入锅中炒成鱼香
  滋汁。
12.将川味鱼香滋汁均匀地浇到鱼片身上。
13.鱼头鱼骨汤可另外下豆腐或各种时鲜叶类蔬菜，再调味。