无辜==
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
豆腐皮、猪肉、冬笋、葱、黄酒、盐、鸡精
6 做过
理由：響鈴兒是杭州名菜，與西湖醋魚、杭三白、東坡肉等同為樓外樓名菜。響鈴兒是用豆腐衣做的，炸得金黃，咬上去脆而有聲，故名。豆腐衣是做豆腐時從豆漿上揭起的膜，好的豆腐衣潔白或微黃，軟而韌，折之不斷，薄如蟬翼，與北方的豆腐皮根本就不是同一回事。 豆腐衣是圓形的，可能和製作工藝有關。製作響鈴，要剪去四週的硬邊，裁成方的，如果不剪去而直接製作，做出的響鈴大小不一，厚薄不均。 最早的響鈴是沒有餡的，衹要把豆腐衣卷折起來，卷成一指半寬的卷，再用剪刀將豆腐卷剪成半指長的段；然後起油鍋，油溫五六成的時候，放入油鍋，炸至金黃就可以了。有人怕把豆腐衣炸焦而不敢製作，其實大可不必，衹要火不是開得很大，一般都不會焦。再說，如果沒有嘗試過，怎麼知道行不行呢？ 響鈴兒還有有餡的，通常是肉的，考究一點的用河蝦仁做餡，極是鮮美。餡要剁得碎，塊大了包不起來，即使包得起來，也凹凸不平，沒有賣相。餡的多少，可以隨意，衹是要記得餡越多則越難炸，越容易外焦而內生。要是實在想做餡多的，可以用水先沾濕豆腐衣再包，就不容易焦了。
-
-
-
-
藕、糯米、干桂花、冰糖
综合评分 8.1 （3606 做过）
理由：糯米塞藕 洗完後，把藕的一頭切下手指寬的一片來，被切下的那片，可以浸在水中，以後還要蓋回去。這時应该仔細地觀察一下藕孔，如果孔裡有淤泥的話，就要把藕的另一頭也切一片下來，用急而細的水流從孔裡衝過去洗淨。然後，便是塞糯米了，如果藕的兩頭都被切下，先把一頭切下的藕片照著切口放回去，再豎著插入幾根牙簽固定。 把藕豎起來，將米一調羹一調羹地舀起放在藕洞上，那些洞極小，米又輕，是絕不會自己落下去的，所有要用筷子把米推進洞裡，並且要一直杵到底。這是件相當細致的活，因為每次衹能塞进五六粒米去，而且都要把米塞到底，實在需要很好的耐心。這裡有個小竅門是用手攏住藕，就可以一次舀上兩三勺的糯米，稍稍節省一點時間。雖說要極好的耐心，卻也衹不過花上十五分鍾就能塞好一節藕，比那传说中把肉塞进绿豆牙的要方便多了。記住，每個洞裡都要塞滿塞紧。 然後，把藕片依著切口蓋回，用牙簽固定，就可以放在鍋中煮了。鍋當然要大，水也要多，一定要把藕浸沒。接着，把火開到最大，等水沸後，改成中小火，並且加入冰糖。一大鍋水要放七兩到一斤冰糖，煮至少四個小時。 藕煮好，切也是一門學問。燙的時候不能切，容易碎；冷透了切，又不好吃了。將藕取出去後，輕輕地剝去外面的皮，等藕不燙手，切成片，趁熱吃，最是香糯。切藕的刀，要够薄够快，切的动作也要利落，一刀是一刀，絕不能拖泥帶水，否則的話，藕孔裡的糯米會被刀帶出來。 裝藕的盤子不用花哨，樸素最好，纯白的瓷盘微红的糯米藕，已是绝配。 這糯米藕的甜味，靠的是文火大湯，慢慢地煮進去，那甜在有意無意之間，又不会掩盖藕本来的清香。這種做法，講究的就是一個耐心，絕對不能象菜場攤子那樣，用高壓鍋煮得酥透，再淋上極稠的廉價紅糖汁。那種糯米藕，是要吃倒胃口的。
