福建虾面

这炒福建虾面也被称为炒虾面或者是炸苏东面条。这其实并不完全是炒，它是以半炒半煨的方式，让面条和米粉略为吸干汤汁而成，可谓相当独特的美食，老实说，这不是真正的健康食物，我们会与猪油渣一起同吃，但会更加美味。

   猪骨 400克
   水 2公升
   蒜头（拍扁）6粒
   干鱿鱼1片

   材料
   猪油／食油 3大匙
   蒜茸 2茶匙
   粗米粉／米粉 250克
   蛋 2个
   面 250克
   煮熟中虾（去壳留尾部）8只
   煮熟苏东（切圆形） 60克
   煮熟猪肉（肚肉、切絲） 100克
   韭菜（切段） 50克
   豆芽 80克
   猪油渣 适量
   酸柑 适量
   參巴辣椒醬 * 适量

   调味料
   魚露 4茶匙
   盐 半茶匙
   胡椒粉 半茶匙
   醤青 2茶匙

   参巴辣椒酱*
   材料
   小葱头 50克
   蒜头 50克
   红辣椒 100克
   小辣椒 100克
   巴拉煎 30克
   糖 30克
   食油 150ml

   参巴辣椒酱做法
   1。全部材料一起搅烂。
   2。倒入锅中炒香即可，

   做法
   1。猪骨洗净后飞水
   2。将2公升水煮开，加入蒜头、干鱿鱼和猪骨大火煑20分钟。改用小火煑1小时，过滤，剩下上汤待用，
   3。燒熱油煱，加入2大匙猪油、炒香蒜茸。放入粗米粉和面一起大火炒2分钟。
   4。将粗米粉和面推至一旁，再加入1大匙猪油炒蛋，再柈入面和鱼露略炒。倒入2杯上汤、虾、苏东和猪肉。放盐、胡椒粉和酱，煮至汤汁收干。最后拌入韭茱、豆茅，猪油渣快手炒匀，盛入盘电。食用时配以辣椒酱和䤇柑即可。