酸菜鱼
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现在家禽都不敢吃了,鱼在这个时候就成了最佳选择。
在家自己做酸菜鱼,份量足,味道也很不错,主要是健康卫生,比起饭店的好多啦~
准备材料:花鲢两斤、酸菜半颗、生姜4片、大蒜头4瓣、干辣椒一把、小红泡椒 6、7个、花椒1汤匙、大葱 两段盐 1汤匙白胡椒 1汤匙蛋清 1个生淀粉 3汤匙
步骤:1、先把鱼头单独剖开,一剖两半。然后把鱼身顺着脊背的大骨头切成两片,如图这样,这是切好的大块。肚子上的大鱼刺也要剔出来哦,剩下的就都是鱼肉了。 2. 接下来就是片鱼了,花鲢的刺比较多,下次改良,用黑鱼会比较好。把鱼块洗干净,开始片鱼,把刀斜大概45度的样子片(刀要锋利一点,这样片的鱼会薄而且肉不容易散)。从鱼尾开始片,片好的鱼片,用一勺盐撒上去,反复搓洗几次,片鱼会很干净,看起来透明的样子。 3. 接下来把鱼片放入胡椒粉,蛋清,还有干淀粉,用手抓匀,让每一片鱼肉都能均匀粘上配料,然后腌制20分钟。我放的蛋清有点多,结果后来烧出来有些泡泡,应该是放半个蛋清就可以了。 4. 腌制鱼片的20分钟空档呢,就可以把其他配料弄一弄啦,切好姜片、蒜瓣、大葱切段、酸菜洗净切丝焯水备用。辣椒切成圈,备好鱼骨。 5. 锅洗干净,放油。油温开始升高的时候,姜蒜葱头,煸炒一会再放入鱼头鱼骨,然后再放酸菜。炒一分钟左右,加入足够的水,大火烧开以后转中火,烧20分钟左右(水不能太少哦,不然开了以后水分蒸发会变少哦) 6. 鱼汤烧的奶白色的时候,放一勺盐,因为每家吃的咸淡都不一样,要根据自己的口味来衡量放盐的多少哦~烧好以后把汤里的料都捞出来放入大碗里垫底。 7. 剩下的汤,开大火。放入腌制的鱼片,看鱼片差不多快熟的时候,关火。先把鱼片导入之前垫底的碗里,再导入烧好的汤。家里有香菜和芝麻的可以撒点在上面,我家芝麻和香菜没有了,就以葱代替了。这会离成功不远咯~~ 8. 最后一步榨辣椒油,锅洗干净,烧干锅里面的水分,不然油会四处溅哦,放入油,花椒、小红泡椒、辣椒干,蒜瓣(因为我是湖南人嘛,吃的很辣,所以放的辣椒有点多,呵呵)。把油烧的冒烟之后,淋到烧好的鱼汤上,听到呲啦呲啦的声音,美味的酸菜鱼就完成啦! 9. 当当当当~~唐小糖版的酸菜鱼就完成啦~
创建时间: 2013-04-13 最后修改: 2020-09-07