💱锡饼/春饼💱

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食饼筒
面皮:将小麦粉加水调成胶糊状,这个过程叫打浆。加入适量水不停上下搅动,最后能使筷子插在中间不倒为宜。在粉浆上缓缓地加入适量水,以刚好淹没粉浆为限,称为养浆。 过1-2小时,就可用此粉浆进行摊面皮了。摊面皮一般放在特制的平底锅上进行,先用食用油在锅面上擦一遍,然后在炭火旺盛的锅上飞快地将部分粉浆投入,旋即用工具将粉浆顺时针方向均匀移动摊开,铺平,半分钟之内,面皮就已摊好。

麦油脂又称食饼筒,饺饼筒,五虎擒羊,锡饼、麦筒煎、麦塌锅、麦摊镬,麦焦。是浙江台州,温州地区一种用麦粉做的汉族传统小吃,属于浙菜系传统节日食品,通常在春节,端午节食用。流行于温州、台州地区。饼皮做法和上海的春卷皮做法一样,但直径比春卷皮大。

制作时,将小麦粉加水调成胶糊状和好,入平底锅中配以油脂用工具将粉浆顺时针方向均匀地移动摊开、铺平、烙熟,摊成一张30公分直径大小的软质的面皮

“雀粘”是当地人将跳鱼分类的一种,特点是个头小,骨头软,身体上没有蓝白色的花点。 “雀粘”和咸菜做成的“跳鱼咸菜”是乐清人非常喜爱的菜蔬。“麦油煎”,其馅料如果少了“跳鱼咸菜”,就会觉得“麦油煎”味道欠佳了。

嵌糕/糕头
年糕包八个菜的做法及步骤:
★香卤猪肉=食谱号(152618)
1. 猪肉切大块焯水备用。
2. 锅内加入适量的水,放入焯水好的猪肉块,加入适量的生姜片、辣椒、桂皮、八角、白糖、黄酒、盐。
3. 开大火煮开转中火,闷煮约一个小时,关火闷两小时切片即可食用。
★香黄鸡蛋丝=食谱号(152619)
1. 鸡蛋去壳,加入适量的盐、味精、黄酒打散备用。
2. 锅内加入适量的食油,开慢火,倒入蛋液,转动锅,让鸡蛋煎熟,翻面煎熟即可。
3. 待鸡蛋饼凉后切丝装盘即可。
★什锦炒米粉干=食谱号(150389)
1. 先将米粉干泡凉水30分钟取出。
2. 水发香菇10只,水泡黄花菜25克,青菜100克,香肠50克,红萝卜50克,洋葱50克全部切丝备用。.
3. 锅内加底油,开幕中火,先加入香肠、红萝卜、水发香菇、水泡黄花菜、洋葱翻炒二分钟,然后倒入水泡的米粉干翻炒至熟,加入青菜、适量的盐、味精、胡椒粉拌匀即可食用。
★肉丝炒香干=食谱号(152621)
1. 锅内放入适量的食油开大火。
2. 锅热后倒入肉丝翻炒,加入香干丝继续翻炒。
3. 加入适量的酱油、盐、黄酒、白糖翻炒。
4. 待菜熟后加入韭菜及味精拌匀即可。
★绿豆芽炒韭菜=食谱号(153338)
1. 绿豆芽洗净备用,韭菜洗净切断备用.
2. 锅内加入适量食油,开大火,加入绿豆芽翻炒.
3. 加入适量的盐,然后加入韭菜断快速翻炒到熟,放入适量的味精、胡椒粉拌匀即可.
★酸辣土豆丝=食谱号(150115)
1. 土豆去皮刨丝,凉水洗净备用。
2. 锅内放入适量食用油,开中火,放入辣椒丝及适量生姜片炒香。
3. 放入土豆丝轻轻翻炒,待八分熟后加入适量的白糖、盐、味精、葱花,出锅前加入醋拌匀即可出锅。
★肉炒雪菜笋丝=食谱号(152092)
1. 锁内放入适量的底油,开大火.热锅后加入肉丝翻炒.
2. 加入咸雪菜丝、鲜笋丝继续翻炒,加入适的水及适量的白糖盖上锅盖.
3. 锅开后加入味精拌匀即可食用.
★红萝卜炒芹菜食谱号(154931)
1. 红萝卜洗净切丝备用。芹菜洗净切断备用。
2. 锅内放入适量的食油,开中火。
3. 倒入红萝卜丝翻炒,大约炒到熟,加入芹菜炒。
4. 加入适量的盐继续翻炒,菜熟放入适量的味精拌匀即可。
〖嵌糕包的操作步骤〗
①粳米粉放入揉粉盆内,加入大约300ml的温水,用筷子拌粉匀。
②放到笼屉内,锅内放入大量的水煮开,将蒸笼放上蒸三十分钟。
③先在案板上刷一点点的食油,取出熟粉倒在案板上,戴上一次性手套揉烫粉,要揉三遍,揉到条,将条按扁,做成糕包。
④放上各人喜欢吃的菜,但不要太多,然后包好。
⑤包好后最好放一小勺肉汤或米醋。这样就更好吃。

春饼
制作过程:
饼胚
1.将面粉加入开水搅拌成散面团状,分次加入冷水,用手揉成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。
2.将醒好的面团取出切下一块,撒干面粉稍微揉一下,搓成长条,用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼,在面饼上刷一层油备用。
3.取两个小面块,将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。
烙饼
1.加热平底锅,然后放入擀好的生饼胚,中火烙制。
2.饼胚中间有气泡鼓起时,说明一面已经快熟了,翻面烙另外一面,两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。
创建时间: 2016-12-25      æœ€åŽä¿®æ”¹: 2020-09-06
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