学会这10招，猪肉怎么做都嫩！

日式炸猪排（非油炸 揚げないとんかつ）

面包糠、橄榄油（我觉得普通油也ok）、猪排、现磨胡椒、面粉、鸡蛋、黑芝麻、日式炒面酱

综合评分 8.2 （4119 做过）

二胡nico的三颗软糖

理由：【炸】这个菜谱提到了比较常用的方法——在腌制前，用肉锤将猪肉捶打松软，一是方便入味，二是让肉质变柔软。

鹌鹑蛋烧肉

五花肉、鹌鹑蛋、姜片、料酒、生抽、冰糖、盐

综合评分 8.0 （174 做过）

呤儿

理由：【烧】对于烧菜，主要是从火候把控肉的质感。方子中提到的烧肉火候，先大火烧开然后转中小火炖煮30分钟。

私家炸肉

猪里脊、鸡蛋、料酒、生抽、十三香、花椒粉、姜粉、糖、盐、辣椒粉、孜然粉、淀粉、#蘸料：、孜然粉、芝麻粉（熟）、辣椒粉、胡椒粉

综合评分 8.6 （64 做过）

苗苗桑

理由：【炸】博主说：“逆纹路切+腌好了即使炸时间长了火大了也绝对不会柴的！！”百度了下，逆纹路切，就是切的时候让刀峰与肉的纹路相垂直。

辣椒炒肉

尖辣椒、猪肉、豆豉、姜蒜、酱油、盐、味精、生粉

综合评分 8.0 （6009 做过）

奚姥姥

理由：【炒】对于炒菜，肉的通用处理是“加淀粉”！ 因为淀粉受热会糊化，对肉起到保水性。

酥炸肉丸子

猪肉馅儿、馒头、鸡蛋、盐、鸡精、十三香、料酒、生抽、淀粉、姜末

综合评分 8.4 （2545 做过）

往生花

理由：【丸子】当做炸丸子时，这个方子提到了一个小妙招——加馒头。博主说：“加馒头可以使丸子外酥脆，内松软，即使冷了也是松软的。”好神奇！

和肉馅

#葱姜水、葱、姜、花椒、开水、#肉馅料、肥瘦肉馅(猪、牛、羊均可）、酱油、蚝油、盐（不够再增加）、糖、香油、黑胡椒(牛肉放）、白胡椒(猪、羊肉放）、料酒、葱姜水

综合评分 8.7 （145 做过）

小熹

理由：【做馅】能渗出肉汁的肉丸的秘诀：分次加入液体调料（每次都要等到吸收完后再加入下一次）+始终顺着一个方向搅打。

嫩煎猪排

猪排肉、盐、胡椒、色拉油

综合评分 7.6 （309 做过）

陈丽潭

理由：【煎】用叉子在肉上扎几个洞、并用小火煎制，猪肉中的水分会往外鼓哦

嫩煎肉片便当

鸡胸肉、面粉（或淀粉）、鸡蛋、干酪（粉状）、植物油

综合评分 9.1 （26 做过）

森绿

理由：【煎】这是一个煎肉片的方子，当中提到了两点，一是肉片要裹蛋液，二是小火煎到下层有点焦黄就要翻面。