齐鲁大地

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鲁菜,是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
济南菜
是鲁菜的主体,在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为著名,俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载,济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。济南菜讲究实惠,风格浓重、浑厚,清香、鲜嫩。自清代以来鲁菜分为“ 福山帮” 和“济南帮”。济南菜又分为“历下派” 淄潍派” 和“ 泰素派” 等。
胶东菜
讲究用料,刀工精细,口味清爽脆嫩,保持菜肴的原汁原味,长于海鲜制作,尤以烹制小海鲜见长。
孔府菜
在孔府日常生活中,孔府历代主人遵循先祖孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训,对饮食要求精益求精,日常生活极其豪奢,此外还常迎迓圣驾,接待各级祭孔官员,因此孔府饮食酒宴频繁而讲究。再加上历代掌灶名厨对孔府菜不断丰富和发展,使其烹饪技艺达到了高超水平,创造力丰富多彩,并具有浓厚乡土风味的名馔佳肴,使之成为独树一帜的“公馆菜”,在山东菜系乃至全国内占有精彩的一席之地。
鲁西南
鲁南及鲁西南包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地区多为古代鲁国之地,居民讲究礼仪,也精于饮食膳事。如临沂八宝豆豉、临沂羹糁、单县羊肉汤、济宁的甏肉,均为当地名吃。其代表菜有 “清蒸鳜鱼”、“红烧甲鱼” ”奶汤鲫鱼”、“油淋白鲢” 等。
创建时间: 2年前      最后修改: 6个月前
233 菜谱
  • 葱烧海参

    干海参、纯净水、葱白、油、蚝油、生抽、糖、料酒、胡椒粉、鸡精、水、淀粉水(淀粉+水调开)

    综合评分 8.1 (1313 做过)

    翻糖MM-白之猫猫

    理由:因为我很喜欢所以排第一······

  • 糖醋鱼

    鱼、番茄酱、葱花、姜末、蒜末、料酒、醋、白糖、淀粉

    综合评分 8.0 (3353 做过)

    他们说我孩子气

    理由:超级好吃!

  • 糖醋里脊Sweet & Sour Pork

    猪里脊、料酒、盐、面粉、玉米淀粉、泡打粉、蕃茄沙司、白砂糖、蜂蜜、白醋、水淀粉、芝麻

    综合评分 8.2 (2178 做过)

    yanyanfoodtube

    理由:老经典了!

  • 干烧黄鱼

    大黄鱼、葱、姜、蒜、豆豉酱、老抽、糖、鸡粉、绍酒

    综合评分 7.7 (269 做过)

    杨猫

  • 乳山喜饼(烤箱版)

    普通面粉、白糖(砂糖、绵白糖均可)、鸡蛋(大)、花生油、酵母

    综合评分 8.3 (2054 做过)

    文岚De食色空间

    理由:算是网红了吧···

  • 农家垮炖鱼

    鲤鱼、花雕酒、醋、葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒、盐、酱油、白糖

    综合评分 8.2 (219 做过)

    梅依旧

  • 九转肥肠

    肥肠、葱、姜、盐、糖、蚝油、酱油

    3 做过

    度度度的私房菜

  • 醋溜白菜

    白菜、盐、葱、姜、蒜、生抽、海鲜酱油、白糖、陈醋、水淀粉、香油

    综合评分 7.6 (10686 做过)

    桃园

  • 鲅鱼饺子

    面粉、鲅鱼、猪五花肉馅、韭菜、盐、白胡椒粉、白糖、姜、花椒、葱、沸水、料酒、酱油

    综合评分 8.4 (506 做过)

    俊良老妈-双双

  • 四喜丸子

    猪肉馅、马蹄、鸡蛋、葱、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、盐、清水

    综合评分 8.5 (1398 做过)

    随心煮意

  • 山东大馒头

    #500克面粉配比:、中筋面粉、盐、酵母(安琪耐高糖)、糖、水、中筋面粉(排气时添加)、#1000克面粉配比:、中筋面粉、盐、酵母(安琪耐高糖)、糖、水、中筋面粉(排气时添加)、#1500克面粉配比:、中筋面粉、盐、酵母(安琪耐高糖)、糖、水、中筋面粉(排气时添加)、#水量有部分间差,是由于地区湿度不同,夏季湿润,冬天干燥,会直接影响面粉的吸水性,请视情况增减。

    综合评分 9.1 (5482 做过)

    Michelle米歇尔

  • 油酥火烧

    #面团、中筋面粉、水、酵母、糖、盐、#油酥、食用油、中筋粉、盐、五香粉、#表面装饰、白芝麻

    综合评分 8.5 (588 做过)

    啊呜511

  • 拔丝山药

    山药、白糖、水

    综合评分 8.0 (1385 做过)

    zhaonxue

  • 山东杂粮煎饼果子

    中筋面粉、杂粮:玉米面、杂粮:荞麦面、杂粮:黄豆面、水、食用碱、葱花、萝卜干、生菜、甜面酱、脆饼、煎饼锅具:、山东煎饼锅

    综合评分 8.0 (37 做过)

    食尚厨娘

  • 大葱烧豆腐

    豆腐、大葱、生抽、老抽、糖、香油、盐、水淀

    综合评分 7.8 (942 做过)

    九色鹿

  • 肉末烧海参

    水发海参、鸡汤、猪肥瘦肉、蒜末、葱末、酱油、糖、料酒、盐、植物油、水淀粉、鸡油、西蓝花、青红黄灯笼椒

    综合评分 8.5 (151 做过)

    芹意

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