东方硅谷

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江苏菜起源于二千多年前,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜由淮扬菜、苏锡菜、金陵菜、徐海菜、南通菜组成。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,十分讲究刀工,一块2厘米厚的方干,能批成30片的薄片,切丝如发。刀功非常精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。

苏锡菜注重造型,讲究美观,色调绚丽,白汁清炖独具一格,兼有糟鲜红曲之味,食有奇香;口味上偏甜,无锡尤甚。浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨不失其形,滑嫩爽脆不失其味。

金陵菜原料多以水产为主,注重鲜活,刀功精细,善用炖、焖 、烤、煨等烹调方法,口味平和,鲜香酥嫩。菜品细致精美,格调高雅。金陵菜讲究刀工,擅长火功,富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色。

南通菜属于江苏菜系的一部分,但并不属于江苏菜。
南通毗连上海,口味隶属海派,传统意义上的淮扬菜已不能适应南通的发展。传统通菜只选用酱油、盐、味精等单一调料,而现代通菜除借用西餐中的黑椒、牛油,四川的红辣椒,新疆的孜然,还应用多种复合调料,使得通菜有了更多新奇的风味。

徐海菜原近齐鲁风味,肉食五畜俱用,水产以海味取胜。菜肴色调浓重,口味偏咸,习尚五辛,烹调技艺多用煮、煎、炸等。但三种地方风味菜均有发展和变化。淮扬菜由平和而变为略甜,似受苏锡菜的影响。而苏锡菜尤其是苏州菜口味由偏甜而转变为平和,又受到淮扬菜的影响。徐海菜则咸味大减,色调亦趋淡雅,向淮扬菜看齐。
创建时间: 2016-09-15      最后修改: 2020-09-07
182 菜谱
  • 芝麻糖米糕

    #米糕外壳、大米粉、红甜菜粉、糯米粉、冷水、糖、#馅料、黑芝麻粉、绵白糖

    2 做过

    阿修罗老巫婆

  • 清明螺,赛只鹅——爆炒螺蛳

    螺蛳、啤酒、食用油、葱、姜、蒜、小米辣、泡椒、汉源花椒、香叶、八角、蚝油、白糖、生抽、老抽、郫县豆瓣酱、盐、香菜

    综合评分 8.5 (83 做过)

    孔老师教做菜

  • 【曼食慢语】清炖蟹粉狮子头

    五花肉、梅花肉、蟹粉、净荸荠、葱、姜一块、糖、淀粉、料酒、鸡蛋、白胡椒、大白菜叶、小白菜、盐、清鸡汤

    综合评分 8.9 (62 做过)

    Amanda曼达

    理由:淮扬菜乃是中国第一大菜系,光是看着菜图都感觉很典雅···

  • 芙蓉鸡—鸡肉最优雅的吃法

    鸡肉、山药 香菇、枸杞、笋、松子、淀粉 醋 盐

    6 做过

    古人食

  • 红烧鲶鱼

    鲶鱼、姜、生抽、料酒、冰糖、盐、味精、老抽

    综合评分 7.7 (235 做过)

    花花hh

  • 扬州炒饭

    米饭、玉米、豌豆、火腿、虾仁、鸡蛋、葱、盐、食用油

    综合评分 7.7 (3222 做过)

    炸酱草儿

  • 最好吃的扬州狮子头

    猪肉(夹心或者五花肉)、葱姜末、盐、生粉、生抽、老抽、糖、鸡蛋

    综合评分 8.7 (2026 做过)

    一畦春韭绿

  • 蟹黄豆腐

    净咸蛋黄、内酯豆腐、蟹肉棒、姜末、葱花、高汤、水淀粉、盐、油

    综合评分 7.3 (1357 做过)

    斯佳丽

  • 红烧鱼籽

    黄彩椒、鱼籽、花椒、大料、小茴香、葱、姜、蒜、红彩椒

    综合评分 7.7 (96 做过)

    食尚小米

  • 苏式素三鲜浇头面

    #浇头、鱼泉雪菜笋丝、新鲜蚕豆瓣、小米椒(可选)、盐、#面汤、生抽(六月鲜)、老抽(六月鲜)、白糖、猪油、盐、小葱段或蒜叶段、#面、新鲜生面

    综合评分 9.4 (21 做过)

    L-in

  • 苏式鲜肉月饼

    猪肉糜(瘦肉多那种)、葱花、姜末、酱油、糖、盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、黑芝麻、#水油皮、中筋面粉、猪油、温水、糖、盐、#油酥、低粉、猪油

    综合评分 8.4 (279 做过)

    阿修罗老巫婆

  • 大煮干丝

    干丝、鸡丝、干虾仁、鸡汤、水发香菇、火腿、盐、白胡椒粉

    综合评分 7.9 (100 做过)

    坨坨妈

  • 炸葱虾米蒲瓜

    蒲瓜、虾米、炸葱、鸡蛋、油适量、蒜头、调味料:盐,味精(不舍味精的可以免了)

    综合评分 7.8 (48 做过)

    Pet猫猫

  • 饺面

    馄饨、挂面、盐、生抽、老抽、芝麻油、猪油、鸡精、小葱

    9 做过

    外星人来自非地球

  • 烂面烧饼(扬州平民美食)

    中筋面粉、水、食盐、大白萝卜、猪肉糜、葱末、姜末、生抽、老抽、糖、垫盘用面粉

    10 做过

    枫舞丹秋

  • 松仁玉米

    速冻青豆、速冻甜玉米粒、胡萝卜、松仁、盐

    综合评分 7.8 (2611 做过)

    小白素食记录

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