意面&披萨

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创建时间: 3年前      最后修改: 1个月前
358 菜谱
  • 新手披萨饼皮pizza(能开餐厅那种)

    高筋面粉,(中筋也行)、要用温水(不高于手温)、盐、液体油(入冰箱冷藏室不会凝固的油都可以,否则面发不起来)、酵母、糖(加不加都行)、👆🏻以上是低温发酵的材料,面团比较湿,新手用275克水开始尝试,如果想试做,材料减半。👇是大家常见的问题👇、🚩担心面团太湿的,头一次做先摸摸面粉脾气,一点点加水,确定你的水量了,以后再做就可以放心加水了、🚩有朋友面发不起来!在发酵粉有效的前提下,冰箱温度在3-6摄氏度左右都行,我家冰箱是三档的5度,请把发面盆盖严了发酵!盐除了提供咸味也有助于面筋形成,糖也有助于发酵、🚩着急要吃的,可以常温发酵,酵母加倍就可以。还是建议冷藏发酵,口感更好,少操点心、🚩徒手抻饼虽然形状不容易抻漂亮,但是更松软,面杖擀出来的饼皮更紧实有型,但面饼不够松软,因为气儿都放没了,厨师们都借助饼的重力和面的弹性手抻出来的、🚩 推荐温度1⃣️230摄氏度烤14-16分钟 勤观察2⃣️260度10分钟。餐厅里的烤炉基本维持在260度上下。 有时我懒又着急吃3⃣️288度(烤箱拉到头)烤5-6分钟刚合适,你要选择合适你的!切记披萨饼要求: 高温短时!、🚩如果想要先把饼皮烤出来再放馅料,尝试170-180摄氏度烤五分钟,以后再加相对熟的馅料继续烤、🚩 如果您喜欢柔软的口感,您可以尝试减掉50克水,换个全蛋,但是这就不是意大利风了,偏美风、🚩 关于馅料的问题,我认为蔬菜可以切的碎一些,切好以后直接放在厨房纸上吸走部分水份。因为橄榄油比较浓稠,可以部分隔断馅料的水份,所以放在第一层、🚩如果你有肉类,又没有高温烤箱,那你最好先把肉整熟。蔬菜也可以炒干水份,或者在烤箱预热期间把它们放进去也可以断生,去除水分、🚩我常用的酱料:罗勒意面酱,番茄意面酱,这是风味和咸味的来源,当然,你也可以自己做酱料,有时我也会用到泰国和印度的咖喱酱,还有白酱(就是橄榄油和蒜沫)、🚩我常用的蔬菜: 彩椒,口菇,罗勒叶,橄榄,酸黄瓜,大蒜片,洋葱,酸黄瓜,菠萝粒,苹果粒,榴莲,芒果、🚩我常用的奶酪:帕玛森或帕玛森粉,最浓,用来提味增香当盐使;CHEDDAR切达奶酪,中浓,我用它调色提味;MOZZARELLA马苏里拉奶酪,最淡,有干有鲜,是披萨饼的基础奶酪、🚩我常用的肉类: 鲜虾,午餐肉,pepperoni(意大利香肠片),热狗肠,培根、👇以下是中筋粉500克,325克水(65%),只是没加糖,用了最高温(千万别照搬,我的面粉有时候用75%的水也杠杠地能成团)

    综合评分 8.9 (279 做过)

    ZoeyMeng

  • spinich pesto veggie pizza 菠菜香蒜酱蔬菜披萨

    (饼底)、中劲面粉、全麦面粉、盐、胡椒粉、pizza用酵母、罗勒(basil)、水、(菠菜香蒜酱)、菠菜、橄榄油、蒜、(料)、各种菇类、番茄、彩椒、prosciutto意式火腿、gouda芝士、sun dried tomato、橄榄、新鲜罗勒、烟熏切达芝士smoked cheddar

    6 做过

    达达尼央

  • Caprese Flatbread

    马苏里拉芝士、饼底:、高筋面粉、温水、盐、糖、橄榄油、酵母、简易比萨酱:、番茄、柠檬汁、番茄酱、牛至叶(比萨草)、盐、黑胡椒粉、馅料:、番茄、新鲜罗勒、橄榄油

    9 做过

    大头绿小录

  • 松露酱蘑菇披萨 Pizza with Mushrooms, Mozzarela and Truffle

    面粉、即时酵母、盐、糖、橄榄油、白蘑菇和鲜香菇、蒜、松露酱、马苏里拉奶酪Mozzarela、帕玛森干酪Parmesan、力可达干酪Ricotta

    9 做过

    外科医生的周末厨房

  • 钻研了几周pizza后的领悟

    懒得写用料

    1 做过

    外科医生的周末厨房

  • 教你做意大利披萨的家庭做法,比意式古法窑烤披萨还好吃!一学就会!

    高筋面粉、盐、酵母、水

    综合评分 9.1 (358 做过)

    安闹闹的闹厨房

  • 佛卡夏面包

    #面团、高筋面粉、酵母、盐、白糖、橄榄油、温水、#辅料、迷迭香、小番茄、无核黑橄榄、橄榄油、盐

    综合评分 8.3 (191 做过)

    胶P糖

  • 【姜食堂3/姜餐厅3】白种元老师示范 烤肉意面 姜烤面 강불파

    【葱蒜油用】、大葱、大蒜、纯橄榄油、干辣椒/辣椒粉(可选)、【烤肉面用】、薄牛肉片、酱油、黄砂糖/白砂糖、老抽(可选)、胡椒粉、煮面水、【煮面用】、水、盐、橄榄油、面条、【摆盘用】、帕玛森芝士碎、香芹碎/粉

    综合评分 9.0 (26 做过)

    菀菀菀菀菀子酱

  • 【视频】意大利面灵魂伴侣,经典意式肉酱(2020更新)

    意式风干培根(Pancetta)、猪肉末、牛肉末、洋葱、胡萝卜、西芹、黄油、意式番茄泥(passata)、浓缩番茄膏、红酒、水、特级初榨橄榄油、盐、黑胡椒粉

    综合评分 9.1 (329 做过)

    胡喵mangia

  • 欧芹牛油果青酱意面

    欧芹、罗勒、牛油果、松子、蒜、柠檬汁、盐、黑胡椒粉、牛奶、意面

    综合评分 8.1 (128 做过)

    一只ruier喵

  • Chicken Marsala

    鸡胸肉、Marsala wine、蘑菇、Parsley、马斯卡彭奶酪、Dijon mustard (法式第戎芥末)、洋葱、大蒜、意大利面(spaghetti或者linguine, fettuccine)

    2 做过

    一个人去旅行

  • 【终极烹饪课程】番茄凤尾鱼辣味意面

    干意大利面、橄榄油、大蒜、干辣椒、油浸凤尾鱼罐头、黑橄榄、刺山柑花蕾capers、小番茄、罗勒叶

    综合评分 9.3 (25 做过)

    阿May又改名儿了

  • 【终极烹饪课程】辣椒沙丁鱼牛至意面

    沙丁鱼罐头、大蒜、粗粒面包屑、干意大利面、红辣椒、鲜牛至(干牛至)、芝麻菜、盐、黑胡椒

    13 做过

    阿May又改名儿了

  • 夏日小清新酸奶意面沙拉(400大卡)

    全麦意面、樱桃萝卜、樱桃番茄、紫甘蓝、低卡沙拉酱:、第戎黄芥末酱、鲜柠檬汁、海盐、黑胡椒碎、杂香草碎、无糖酸奶

    4 做过

    Angiecharm

  • 【美味主食沙拉】牛油果香肠拌通心粉

    牛油果、广式香肠、黄色灯笼椒(或红色、橙色)、橄榄油、通心粉(或意大利螺旋面、蝴蝶面等)、#大藏芥末酱油油醋汁、葱、蜂蜜、大藏芥末酱、新鲜研磨辣椒末(可选)、日式酱油或凉拌酱油、饮用水、黑胡椒粉、白米醋、橄榄油

    3 做过

    lulututu

  • 【低脂主食沙拉】牛油果牛肉拌通心粉

    通心粉(或螺旋面、蝴蝶面等)、牛油果、白洋葱、卤牛肉、橄榄油、现磨黑胡椒碎、现磨海盐、甜椒粉(可选)、帕玛森芝士粉 (可选)、#低脂油醋汁、巴萨米克醋、热水、第戎芥末酱、蒜瓣、蜂蜜、盐、黑胡椒粉、橄榄油

    综合评分 9.0 (50 做过)

    lulututu

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