岭南之粤

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粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、东江菜(也称客家菜)、潮州菜(也称潮汕菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

广州菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、四邑菜等地方风味的特色,丰富精细的选材和清淡的口味是其广受欢迎的重要原因。广州菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”,追求原料的本味、清鲜味,广州菜调味品种类繁多,遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”,而少用辣椒等辛辣性作料,也不会大咸大甜。

潮州菜发源于潮汕地区,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。

东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。

每一个地方都有它独特的风情习俗与饮食文化,当地的饮食文化不仅代表着这里的风情习俗,更蕴含着他们的生活理念。跟随着美食的步伐,去感受奇妙的人文风貌

一开始按省位排,但很多菜都没办法太细分,所以就按三大类分
创建时间: 2016-07-06      最后修改: 2020-03-11
574 菜谱
  • 甜薄撑,广东传统点心,非常简单易做

    ===馅料===、花生米、砂糖、白芝麻、===饼底===、糯米粉、水、花生油

    综合评分 7.8 (390 做过)

    阿李厨房

  • 传统广式杏仁饼

    绿豆粉、糖粉、奶粉、玉米淀粉、杏仁粉、南甜杏仁粒、盐、猪油/黄油、清水

    9 做过

    crazy_go

  • 【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫,广东第一煲!

    鱼头、红葱头、姜、蒜、芹菜、泡米椒、红椒、胡椒粉、白酒(米酒)、生抽、盐、生粉、蚝油、香菜、芝麻油

    综合评分 8.2 (158 做过)

    美食台foodvideo

  • 肠粉技术,从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法,用此方子开店不是问题)。

    《一》辣酱配方:、水(可自行调节)、辣椒酱(原味)、柱侯酱、蚝油、鸡粉(可用鸡精代替)、白醋(可不加)、红洋葱(切丁碎)、蒜瓣(切成蒜末)、生粉、《二》肉末腌制:、瘦肉(8瘦2肥最佳)、香菇(泡开切细丁,也可不放)、姜末(可用等量姜汁代替)、葱末、盐、生抽(海天)、鸡粉(可用鸡精代替)、淀粉(玉米淀粉)、水、味精(可不放)、白糖、《三》米浆配方:、籼米(陈年米)、水、《四》肠粉皮的配方:、米浆、玉米淀粉、澄粉(小麦淀粉)、盐(可不加)、油(可不加)、《五》蒸制时用的配菜:、葱(切成葱花)、青菜、鸡蛋、叉烧、新鲜去皮虾仁、油(刷盘子用的)

    综合评分 7.7 (224 做过)

    黏呼呼星人

  • 【干蒸烧卖】用三种肉做点心的馅,广东人讲究!

    #干蒸皮、中筋面粉、鸡蛋、碱水、清水、#馅料、猪瘦肉、肥膘肉、虾仁、香菇、马蹄、盐、糖、胡椒粉、蚝油、生粉、猪油、葱油

    综合评分 7.4 (57 做过)

    美食台foodvideo

  • 广式浇汁牛肉蒸饺🥟

    广式黄皮、牛肉末、泡发好的木耳、香菜/芹菜、鸡蛋、#表面浇汁材料、香菇水、蚝油、糖、生抽、老抽、盐、表面

    综合评分 8.7 (25 做过)

    crazy_go

  • 水晶虾饺皇

    澄面、生粉、植物油、盐、沸水、鲜虾肉、马蹄、红萝卜、植物油、盐、糖、姜汁

    综合评分 7.6 (1875 做过)

    居然

    理由:广府菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。其中的文化代表就是赫赫有名的早茶。下面先列广府菜

  • 干蒸烧卖

    蛋黄(用于制皮)、虾仁、猪里脊肉、姜、胡萝卜(点缀用)、面粉、淀粉、食用碱、生抽、白胡椒、料酒、盐

    38 做过

    labrador

  • 肠粉

    大蒜、蚝油、淀粉、生抽、粘米粉、澄粉、水380克、油、盐、肉馅、鸡蛋、葱花

    综合评分 7.5 (778 做过)

    宅与路上

  • 《Tinrry下午茶》教你做广式月饼

    #月饼饼皮#、月饼糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、#月饼内馅#、红豆沙、白莲蓉、咸蛋黄、玉米油、#蛋黄水#、蛋黄、食用水

    综合评分 8.7 (7528 做过)

    Tinrry甜悦

  • 豆豉蒸排骨

    排骨、阳江豆豉、蒜碎、姜、白糖、花生油、红薯淀粉、盐、胡椒粉、米酒、生抽

    综合评分 7.9 (2747 做过)

    宅与路上

  • 广式五仁月饼

    中筋面粉、奶粉、转化糖浆、枧水、花生油、核桃仁、葵花籽仁、腰果、西瓜子仁、白芝麻、糖冬瓜、玫瑰糖、熟糯米粉、桔饼、细砂糖、水、高度白酒、精炼植物油、肥糖肉、蛋黄、蛋清

    综合评分 8.5 (2847 做过)

    君之

  • 鸡仔饼

    猪肥肉、白糖、高度白酒、普通面粉、冰肉、转化糖浆或麦芽糖或蜂蜜、南乳6小块,、植物油、白糖、炒香的芝麻、炒香去皮花生、蒜泥、胡椒粉、五香粉、碱水、鸡蛋、南乳汁

    综合评分 7.1 (283 做过)

    飘的灶下书

    理由:广州 粤A

  • 广式豉油蒸凤爪

    鸡爪,豆豉,青红椒,老抽,料酒、生抽,盐,白糖,蒜,蚝油

    综合评分 7.7 (182 做过)

    堂妈小厨

    理由:广州 粤A

  • 广式腊味煲仔饭

    广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、蚝油、凉开水、六月鲜酱油

    综合评分 8.0 (7069 做过)

    月亮晶晶

    理由:广州 粤A

  • 状元及第粥

    腐皮、米、清水、猪肝、猪心、猪腰、猪大肠、瘦肉、老姜、蒜、胡椒末、盐、淀粉、香菜、色拉油

    11 做过

    大花花西瓜瓜

    理由:广州 粤A

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