面包的理论与技巧

必读 | 烘焙新手工具挑选全攻略

认真烘焙的心

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烘焙疯子Ella

【最实用黄油测评】告别盲选，让你只买对的，不买贵的

黄油

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烘焙疯子Ella

戚风蛋糕卷（内含理论干货）

#戚风蛋糕卷（适用28*28烤盘）、#蛋白霜、蛋白、砂糖A、柠檬汁、#蛋黄糊、蛋黄、砂糖B、低粉、油、水、#基础奶油馅、淡奶油、砂糖、黑朗姆

2 做过

烘焙疯子Ella

吃不完的蛋糕&面包怎么保存

#那么具体怎么“冻”呢？

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烘焙疯子Ella

温暖的回甘 17小时法棍

#法国老面（提前一天准备）、T55（王后）、低糖酵母、盐、水、#主面团、T65（王后伯爵野性）、低糖酵母、海盐、冰水、法国老面、麦芽精、后加水

综合评分 7.9 （29 做过）

面包女巫姿

分解法做面包（冷藏发酵 冷冻面团法）

高筋粉、即发干酵母、牛奶、鸡蛋、细砂糖、盐、黄油

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phoene

【帕特里克·莱恩】酸味酵头

第一天：、纯酸奶、脱脂牛奶、第二天：、高筋面粉、第四天:、高筋面粉、水、牛奶、第五天:、高筋面粉、水

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suisui_ni

全麦波兰酵头吐司

【波兰酵种】、全麦粉、水、酵母、【主面团】、高筋粉、糖、盐、蛋、水、酵母、黄油

综合评分 8.5 （500 做过）

敏-35

自制酵头

高筋粉、有机绿葡萄、水

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茉莉花开_i下厨

波兰种北海道吐司

#波兰酵头#、高筋粉、水、干酵母、#主面团#、高筋粉（金像）、细砂糖（不甜，你可以增加到40克）、盐、鸡蛋、淡奶油、牛奶、干酵母、无盐黄油、水（原方无，看情况添加）

综合评分 8.7 （1426 做过）

leibaobao00

自制老面

温水、干酵母、高筋面粉、盐、干净保鲜盒一个

综合评分 7.8 （52 做过）

Myintost

老面酵头

高筋面粉、凉水、酵母、盐

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L-小笨笨

柴犬烤吐司片

吐司片、油纸、锡纸、巧克力、裱花袋

综合评分 8.5 （329 做过）

_慧绘美食记_