红糖枣泥核桃糕

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快过年了,家里免不了会准备一些糖果零食,小时候我最喜欢的糖果是枣泥核桃糕,吃起来不粘牙又略有嚼劲。现在有时间了,可以自己动手做枣泥核桃糕,等到过年时可以和大家一块品尝。
大家可以去我的网站查看更详细的做法哦!
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材料:

a、枣泥馅300g、核桃300g(如果枣泥馅没有买到现成的可以自己做,大约需要287g红枣)

b、玉米粉40g、冷开水53g

c、冷开水36g、红糖100g(如果不喜欢很甜的可以白砂糖和红糖混合)、麦芽糖230g

d、黄油27g、动物性鲜奶油30g

步骤:

A、制作枣泥馅

1、287g红枣洗净,放入锅中,加入水,煮至沸腾。

2、将煮好的枣子取出,沥干水。

3、直接用手将枣皮剥去,然后去核。

4、将剥好的枣肉用刀剁碎。

B、制作枣泥核桃糕

1、核桃放入已经预热至150度的烤箱中烘烤7分钟,然后将烤箱温度调整到90度保温。

2、材料b的玉米粉+冷开水混合均匀备用。

3、材料c的冷开水倒入盆中,再倒入红糖,加入麦芽糖。

4、开小火煮糖浆,一开始不要搅拌,搅拌了糖会煮不融。

5、当糖浆开始冒泡泡,才用木勺轻轻搅拌均匀。

6、煮到糖浆冒大泡泡并达到130度时,将玉米粉水倒入混合均匀(玉米粉水倒入前要再度搅拌均匀)。

7、然后将黄油和动物性鲜奶油倒入搅拌均匀,煮至沸腾。

8、将枣泥馅加入混合均匀。

9、继续以小火熬煮,边煮边用木勺搅拌。

10、煮至枣泥馅变得非常浓稠,用木勺推开的时候可以清楚看到锅底(此动作至少要20分钟以上)。

11、准备一碗冰水,放一小团馅料到冰水中,成为有弹性团状的程度即可,若没有成团继续小火熬煮(此过程非常重要,会直接影响到最后能够凝固成形)。

12、最后将保温中的核桃倒入混合均匀即可。

13、完成的枣泥核桃馅倒在不粘烤布上,盖上另一张不粘烤布。

14、用擀面棍将枣泥核桃馅推开擀压整齐。

15、放置到冷却,用刀切成自己喜欢的大小。

16、用糯米纸和糖纸包起来即完成。(一定要包好哦,不然会粘在一起的哦)

17、密封保存约一个月。
创建时间: 3年前      最后修改: 3年前