消耗天然酵母大集合

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牛奶可用低脂豆奶、椰奶、杏仁奶等代替。巧克力可用可可粉代替。黄油可用牛油果、果酱或香蕉代替,烘焙时间会缩短百分之二十,请留意看。菜籽油和奶油可用脱脂希腊酸奶代替(所以代替品根据具体灵活尝试运用)。中式欧式,只要是健康简单的都收了~^_^

天然酵母和普通酵母的换算(摘自德州农民新浪博客)
下面的步骤来转换即时酵母的配方:
1. 首先算出原配方中面粉的总重量, 然后决定用多少天然酵母来发酵。如果是100%水粉比例的天然酵种,用原配方中面粉重量的25%到55%的天然酵种都可以,视你的天然酵种的活力,面糊中 其他原料(有的原料阻碍发酵),室温,你想要的发酵速度(发酵绝不是越快越好,比如我用天然酵母时,一次发酵喜欢控制在3到4小时,二次发酵喜欢冷藏进 行,第二天再回温烘烤,这样的口感酸度我自己最满意。发酵太快口感和组织会欠佳,发酵过慢,费时费力而且可能太酸),面粉中黑麦和其他粗粮的比例(高成分 黑麦面包的流程和普通高粉面包很不一样)等因素而定,这就是为什么经验很重要。注意这只是最基本的方法,其他复杂的步骤包括先用天然酵种做一定比例的酵 头,然后再揉入主面团,那就更需要经验才可以成功了。还有的面团用一部分天然酵种来增味,同时再用即时酵母来发酵,这就又是另一种流程了。
2. 绝定好天然酵种的使用比例后(让我们假设是面粉重量的40%),假设原配方中面粉总重量是F,液体总重量是W,天然酵种用量是40%×F,由于100%水 粉比例天然酵种中一半重量是水,一半是粉,那么天然酵种中的水量是20%×F,粉量也是20%×F,所以另外还要添加的粉量是(F-20%×F)= (80%×F),水量是(W-20%×F)。
3. 到这里你已经知道要用多少天然酵种,另外用多少粉和水,其余的配料可以按原方进行(当然即时酵母就不要用了),也可以自己按口味调整。
Pastrami Rye Bread(自创,灵感来自《Flavored Breads, Recipes From Mark Miller’s Coyote Cafe》)


养了黑麦和全麦的酵母宝宝,勤快的搜集天然酵母消耗菜单
创建时间: 2015-12-17      最后修改: 2020-09-06
197 菜谱
  • 特浓巧克力小蛋糕(天然酵母版)

    天然酵母、糖、食用油、牛奶、低粉、可可粉、小苏打、鸡蛋、黑巧克力甘纳许

    18 做过

    波子ki

  • 天然酵母家常大饼

    普通面粉、天然酵母种、水、油、盐、葱花

    23 做过

    好吃一踏

  • 天然酵母千层大饼

    酵母种:天然酵母25克,普通面粉40克,水40克、大饼面团:普通面粉210克,100克,糖1/2勺,盐1小撮、油酥:玉米淀粉10克,油30克,盐2克,(混合均匀)、葱花适量

    1 做过

    好吃一踏

  • 爆浆蓝莓酸奶面包

    高筋面粉、酸奶、鸡蛋、蜂蜜、酵母粉、盐、橄榄油

    综合评分 7.9 (211 做过)

    tony小屋

  • 天然酵母南瓜松饼

    黄油、牛奶、南瓜泥、天然酵种(100%水粉比例)、盐、红糖、低粉、蛋、小苏打

    2 做过

    羊。。。

  • 想不到的天然酵种乳酪苏打饼干——(基于德姐的配方)

    A:全麦粉(可换其他粉,个人认为带麦麸的全麦粉最好吃)、A:橄榄油、A:盐、A:天然酵种(不需要高活性)、A:乳酪(车打、黄波、巴马臣都可以,我用过之后还是喜欢车打)、B:香料、B:黑胡椒、B:海盐

    综合评分 8.1 (79 做过)

    浮躁的时光

  • 墨西哥卷饼皮-无泡打粉配方

    100%水粉比例天然酵母(我用全麦)、水、中筋面粉(我用全麦)、热水 (摄氏 54度左右)、橄榄油、海盐/食盐

    2 做过

    一月食验室

  • 天然酵种夏巴达

    法包粉、、全麦粉、冰水、橄榄油、盐、天然酵种

    3 做过

    乐乐菇凉

  • 天然酵母红枣司康

    低筋面粉110-120g、泡打粉4g、红枣80g、A红糖60g、A淡奶油20g、蛋黄1个、色拉油15g、天然酵母80g

    2 做过

    Dear6Hm-

  • 天然酵母司康

    低筋面粉、奶粉、炼乳、牛奶、黄油、鸡蛋、糖、盐、葡萄干、黑核仁、酵母种

    3 做过

    好吃一踏

  • 牛奶蜜豆发糕 -- panasonic松下NU-JK100W热风蒸烤箱版

    高筋面粉、低筋面粉、奶粉、水、纯牛奶、酵母、细砂糖、蜜红豆

    综合评分 7.4 (271 做过)

    王光光光光

  • 基础发糕

    普通面粉、温水、白糖、泡打粉、酵母、葡萄干

    综合评分 7.6 (2317 做过)

    月亮晶晶

  • 黑麦发糕

    黑麦面粉、中筋面粉、糖、酵母粉、色拉油、水、枸杞

    11 做过

    大花花西瓜瓜

  • 天然酵种粗粮麦麸葡萄干马芬

    麸皮、中粉、奶粉、糖、天然酵种(100%水粉比例)、蛋、鲜奶油、橄榄油、香草精、葡萄干、泡打粉、盐

    6 做过

    德州农民的热灶台

  • 【天然酵种】黑森林欧包

    天然酵种、高粉、冰水(tip1)、酒渍樱桃、巧克力、可可粉、奶粉、蜂蜜、盐

    21 做过

    乃心心心

  • 大麦黑麦面包

    黑麦天然酵种、高粉、水、黑麦粉、大麦粉、盐

    3 做过

    德州农民的热灶台

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