天然面包香♥17小时冷藏中种

2049 收藏
关于17小时冷藏中种,请注意这些细节(by 浣花女儿):
第一,温度。是0~5度,不能结冰,也不要超过5度,我家的冰箱不能调温,放在冷藏那层的抽屉里,是0~2度。
第二,时间。是大于等于17小时,最少17小时,最多不超过72小时。
第三,发酵后的中种的大小。这一点很重要:是发酵前的1.2~1.5倍。书上有一张发酵前和发酵后的比对图,的确不会超过1.5倍。而且独角仙在书中解释,中种中没有糖,就是为了抑制发酵,糖是加速发酵的。所以发太厉害一定不合适。这样的面团体积膨胀得不大,但是内部不僵,发得很细腻。
第四,中种取出不需回温,直接撕碎了用。


童鞋们有什么好的方子也欢迎推荐哦ヾ(*ΦωΦ)
创建时间: 2013-01-27      最后修改: 2020-09-06
164 菜谱
  • 咖啡吐司

    高粉70%、水40%、酵母1%、盐1%、奶粉2%、高粉30%、咖啡粉2%、盐1%、糖10%、蜂蜜8%、牛奶8%、蛋液12%、酵母0.5%、黄油10%

    0 做过

    司思

  • 咖啡吐司~17小时冷藏中种

    #中种#、高筋粉、牛奶(水也可以)、干酵母、盐、奶粉、#主面团#、高筋粉、特浓咖啡粉、盐、细砂糖、蜂蜜、牛奶、鸡蛋、干酵母、黄油

    综合评分 8.1 (68 做过)

    leibaobao00

  • 咖啡牛奶土司(冷藏中种)

    中种面团:、(A)金像高筋面粉、(A)水、(A)鲜酵母、(A)海盐、(A)脱脂奶粉、主面团、(B)金像高筋面粉、(B)纯速溶黑咖啡粉、(B)海盐、(B)细砂糖、(B)蜂蜜、(B)低脂或者脱脂牛奶、(B)全蛋液、(B)鲜酵母、(B)黄油

    6 做过

    annie娃娃

  • 香草咖啡迷你吐司

    中种面团、雀巢黑咖啡一袋、高粉、白糖、香草粉、黄油、鸡蛋

    5 做过

    湛湛站

  • 70%中种冷藏香草吐司

    #中种面团、高筋面粉、牛奶、酵母、盐、香草豆荚、#主面团、高筋面粉、淡奶油、牛奶、盐、酵母、糖、黄油

    2 做过

    灿烂的影子

  • 中种香草吐司

    高筋面粉、香草豆荚、鲜奶油、鲜奶、干酵母、盐、白砂糖、黄油

    0 做过

    要做面包达人的丸子

  • 17H花式豆沙吐司

    高粉、水、酵母、盐、奶粉、高粉、黄油、盐、糖、奶粉、鸡蛋、酵母、水27克、红豆沙100克、全蛋液、杏仁片

    14 做过

    大花花西瓜瓜

  • 抹茶红豆吐司

    高粉、水、酵母、盐、奶粉、高粉、抹茶粉、红豆、盐、酵母、糖、黄油、水、鲜奶油

    综合评分 7.6 (51 做过)

    凌尒尒

  • 可可双色奶油吐司~17小时冷藏中种

    风筝面包粉(中种)、水、干酵母、盐、奶粉、金像(可可主面团)、可可粉、糖、盐、淡奶油、干酵母、橄榄油、金像(原味主面团)、奶粉、糖、盐、淡奶油、干酵母、橄榄油

    综合评分 9.1 (22 做过)

    leibaobao00

  • 大理石双色吐司(中种纯素)

    中种面团:、高筋面粉、水、干酵母、主面团:、高筋面粉、白糖、盐、植物油、葡萄干、可可粉

    5 做过

    邢阿吻

  • 三色小吐司

    金像高粉、水、干酵母、金像高粉、干酵母、白砂糖、黄油、水、抹茶粉、可可粉

    7 做过

    简单快乐

  • 伯爵奶茶吐司(中种)

    高粉、水、奶粉、盐、即发干酵母、高粉、伯爵茶渣4包+奶茶、细砂糖、盐、全蛋液、即发干酵母、奶粉、牛奶、伯爵茶、软化黄油

    7 做过

    幸福滋味快乐生活

  • 伯爵奶茶面包

    高筋面粉、水、即发干酵母、海盐、脱脂奶粉、高筋面粉、脱脂奶粉、海盐、砂糖、鸡蛋、浓缩奶茶、即发干酵母、黄油、伯爵茶叶末、牛奶、伯爵茶叶

    3 做过

    Crystal-水晶小妞

  • 超绵伯爵红茶吐司

    (中种面团)、高筋面粉、酵母

    综合评分 7.0 (40 做过)

    湛湛站