天然面包香♥17小时冷藏中种

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关于17小时冷藏中种,请注意这些细节(by 浣花女儿):
第一,温度。是0~5度,不能结冰,也不要超过5度,我家的冰箱不能调温,放在冷藏那层的抽屉里,是0~2度。
第二,时间。是大于等于17小时,最少17小时,最多不超过72小时。
第三,发酵后的中种的大小。这一点很重要:是发酵前的1.2~1.5倍。书上有一张发酵前和发酵后的比对图,的确不会超过1.5倍。而且独角仙在书中解释,中种中没有糖,就是为了抑制发酵,糖是加速发酵的。所以发太厉害一定不合适。这样的面团体积膨胀得不大,但是内部不僵,发得很细腻。
第四,中种取出不需回温,直接撕碎了用。


童鞋们有什么好的方子也欢迎推荐哦ヾ(*ΦωΦ)
创建时间: 6年前      最后修改: 4年前
165 菜谱
  • 关于中种法的那些事儿

    中种面团、主面团

    18 做过

    请不要叫我二蕊

  • 独角仙17小时冷藏中种———白吐司

    A中种面团:高粉、干酵母、盐、水、脱脂奶粉、B主面团:高粉、低粉、盐、白糖、水约、干酵母、无盐黄油

    综合评分 6.9 (122 做过)

    Natto

  • 简单白吐司~17小时冷藏中种

    #中种#、高筋粉、水、干酵母、盐、奶粉、#主面团#、高筋粉、盐、细砂糖、水(我用55克)、干酵母、无盐黄油(或者橄榄油15克)

    综合评分 8.4 (161 做过)

    leibaobao00

  • 中种白吐司

    金像高筋面粉、干酵母、水、金像高筋面粉、白砂糖、盐、水、黄油

    0 做过

    简单快乐

  • 白吐司

    高筋面粉、水、即溶干酵母、盐、脱脂奶粉、高筋面粉、无盐奶油、盐、细砂糖、水、即溶干酵母

    1 做过

    糖米果

  • 17H原味小吐司

    高粉(风筝粉)、水、酵母、盐、奶粉、高粉(风筝粉)、盐、糖、奶粉、鸡蛋、酵母、水、黄油、全蛋液

    2 做过

    大花花西瓜瓜

  • 港式吐司(中种法)

    中种:、高筋粉(我用的王后牌)、酵母(安琪高活性)、水 or 牛奶、---------------------、主料:、高筋粉(同上)、酵母、鸡蛋、糖(根据自己喜好增减)、盐、奶粉(可➕可不➕)、黄油、水 or 牛奶 or 稀奶油

    400 做过

    有壹只猫咪-_-

  • 加州吐司~17小时冷藏发酵

    风筝面包粉(中种)、水、干酵母(我用鲜酵母4克)、盐、金像(主面团)、低粉、糖、鸡蛋、盐、干酵母(我用鲜酵母2克)、水、奶粉、无盐黄油

    综合评分 8.6 (50 做过)

    leibaobao00

  • 口感极佳的冷藏汤种面包

    冷藏汤种做法、高筋粉、水、酵母、放入保鲜盒调匀冷藏16小时以上、高筋粉、冷藏汤种、鸡蛋、盐、糖、牛奶、奶粉、黄油、酵母

    综合评分 8.4 (35 做过)

    kuangyc

  • 全麦吐司~17小时冷藏中种

    金像(中种)、干酵母、水、带麸皮全麦粉(主面团)、细砂糖、盐、奶粉、水、橄榄油

    综合评分 8.3 (386 做过)

    leibaobao00

  • 全麦吐司(中种)

    中种:面包粉、酵母、水或牛奶、主面团:全麦粉、白砂糖、盐、奶粉、水或牛奶、黄油

    综合评分 7.9 (164 做过)

    夕阳珍

  • 全麦吐司(70%冷藏中种法)

    #中种部分#、高粉、全麦粉、水、酵母、#主面团#、高粉、糖、盐、鸡蛋、水、酵母、黄油

    综合评分 8.1 (460 做过)

    天然气小姐—Ariel

  • 70%冷藏中种全麦土司(100%全麦)

    A中种面团:、全麦粉、耐高糖酵母、水、B主面团:、全麦粉、白砂糖、盐、奶粉、全蛋液、水、黄油

    综合评分 7.9 (313 做过)

    MisTracy

  • 全麦土司

    高筋粉、全麦粉、水、即发干酵母、盐、奶粉、高筋粉、水、盐、即发酵母、黑糖/砂糖、油

    5 做过

    八卦兔JadeCw

    理由:另一款中种全麦吐司(爱和自由):http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0100081c.html

  • 全麦胚芽吐司

    风车高粉、干酵母、水、全麦粉、小麦胚芽、盐、白砂糖、干酵母、水、橄榄油、全蛋液

    1 做过

    简单快乐

  • 100%全麦黑糖酸奶吐司(冷藏中种法)

    椰子油、面筋粉、中种面团、全麦粉、Yoplait酸奶、酵母、温水、主面团、全麦粉、黑糖、盐、温水、所有中种面团材料、酵母

    18 做过

    大麓

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