焦糖千层酥（拿破仑）附千层酥做法

制作材料：（6份千层皮的量）

千层派皮：无盐奶油60克，高筋面粉395克，低筋面粉170克，水220克，盐6克，陈年葡萄酒醋13克（我用白醋代替）

千层派克林姆：巴迪西克林姆50克，鲜奶油50克，白砂糖适量

（巴迪西克林姆：牛奶500克，蛋黄90克差不多4个半，白砂糖105克，低筋面粉20克，玉米粉20克，香草豆荚1支无盐奶油25克，有盐奶油15克）

千层派和巴迪西克林姆都可按比列减少用量，千层皮可多做些可以做其它甜点，克林姆在小山蛋糕卷中也有用到

千层皮制作方法

1.将高筋面粉低筋面粉，水，盐，葡萄酒醋与融化的奶油液混合，揉成面团放入冰箱冷藏醒半天。

2.将黄油切片放在保鲜袋中室温下软化后压成扁平状，放入冰箱冷藏。

3.取出面团擀成面皮将黄油包在中间，用擀面杖把面团敲成3：1之长方形。

4.面皮两边各向中间对折，然后再对折，换个方向擀成薄面皮。反复6次后放入冰箱醒3小时。

5.取出面皮擀成2.5mm 长30cm方形。用叉子扎上小洞，撒上白砂糖，盖上烘焙纸，用加了重物的烤盘压住。

6.放入烤箱190度20分钟拿开重物检查派皮如果有稍微隆高的话再压上重物烤10分钟，去掉表层烘焙纸烤2到3分钟。取出后快速均匀的撒上糖粉，到看不见派皮为止，190度10分钟直到糖粉融化成焦糖，取出放在烤架上去除高热。