留美坐家
云朵土豆泥舒芙蕾
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人做过这道菜
这道我臆想出来的东东，成品造型蓬松惊艳，口感呢，外皮香浓酥脆，内里云朵般松软可口，像极了经典甜品舒芙蕾，souffle。于是取名为，云朵土豆泥舒芙蕾。
用料
云朵土豆泥舒芙蕾的做法
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土豆洗净,连皮煮熟,放凉
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四个蛋清放入厨师机料桶内,用打蛋头,开最高档打发1-2分钟,盛出
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换K型头,加入捏碎的土豆小块,糖份适量,融化的黄油一小勺,以1-2档,搅打2分钟至均匀泥状
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用厨师机所配刮刀,将打发好的蛋白轻轻折入土豆泥中,再以K型头1档2分钟搅至均匀混合
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烤盅里面涂少许黄油,倒入土豆泥蛋白糊,上面刷一层融化的黄油
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烤箱预热220C,烤制15-20分钟,至土豆蛋白糊泡起,表皮金黄香脆
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即刻趁热食用
小贴士
1.蛋白不能过度打发发硬,否则烘烤时舒芙蕾无法松软泡起;
2.配方中不放糖份,改成少许盐,黑胡椒,再佐以酱汁,即成咸味餐前小点
2.配方中不放糖份,改成少许盐,黑胡椒,再佐以酱汁,即成咸味餐前小点
