风中彩虹
轻乳酪蛋糕
7.4
综合评分
94
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用料
轻乳酪蛋糕的做法
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将黄油融化成液体,蛋黄和蛋清分开,蛋清打入厨师机(KENWOOD KMM760 12OOW)的搅拌桶中,蛋黄打入碗中搅拌均匀
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将奶油奶酪切成小块,放入大盆中,坐热水,加入酸奶一起搅拌至顺滑无颗粒
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随后倒入融化成液体的黄油,搅拌均匀后离火
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将蛋黄液倒入,彻底搅拌均匀
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筛入玉米淀粉,搅拌均匀成面糊待用接下来打蛋清,用KENWOOD KMM760厨师机来打
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将蛋清打入干净无水无油的搅拌桶中,换上打蛋器头
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先开MIN档1分钟将蛋液打散出大泡
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加入1/3的砂糖,开至3档搅打2分钟,蛋液开始变得细腻浓稠,体积增大
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2分钟后再加入1/3的砂糖,仍是3档搅打2分钟
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最后加入剩余的1/3砂糖,再搅打约2分钟,看到蛋清已经出现清晰的纹路
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打成湿性发泡,打发过程一共约7-8分钟
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将打好的蛋清盛1/3至事先做好的面糊中,用橡皮刮刀切拌均匀
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再将面糊全部倒入打蛋清的桶中,切拌均匀
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把搅拌好的面糊倒入模具中,在桌子上磕几下去掉大气泡
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在烤箱最底层的烤盘上倒上水,烤网架在倒数第二层,把蛋糕模放在烤网上(这样的烤法可以用活底蛋糕模)
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上下火170度烤20分钟至表面上色后,转150度烤40分钟,最后下火再烤10分钟即可
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蛋糕烤好后晾凉,放冰箱冷藏几个小时后再吃
