鸡包鱼翅

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用料  

水发鱼翅 250克
仔母鸡一只约 750克
火腿 25克
冬笋 25克
猪肉 100克
菠菜心 25克
猪油 25克
酱油 10克
胡椒 1克
盐之克
料酒 15克
姜葱各 15克
鸡油 10克
二汤 25克

鸡包鱼翅的做法  

  1. 仔母鸡宰杀去毛后,从翅根开口去掉内脏,洗净后取出腿骨和颈骨待用水发鱼翅洗净入沸水锅汆两次,去掉腥味再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸,下鱼翅连汆两次捞出待用火腿、冬笋切成二粗丝,与鱼翅拌和匀,装入鸡腹内,再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内,开口处向上猪肉洗净后切成

  2. 厘米长的条块,再将鸡腿骨、颈骨斩成

  3. 厘米长的段炒锅在火上,加猪油烧至五成热(约110℃),倒入猪肉、鸡骨,加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤,烧开后去掉泡沫倒入烧锅,再将包好的鸡放入锅中,待沸后,用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出,去掉纱布,将鸡摆于盘中,周围上汆熟的菠菜心将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓,淋入鸡油,起锅淋于鸡上即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:22
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