荷包鱿鱼

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用料  

豆粉 20克
水发鳅鱼 300克
鱼肉 50克
猪肥膘肉 50克
蛋黄 10克
樱桃 10克
绿色菜帮 25克
海带 10克
发菜 10克
料酒 25克
胡椒粉 3克
4克
蛋清 30克
味精 0.5克
15克
清汤 750克

荷包鱿鱼的做法  

  1. 碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅,加汤、料酒、胡椒粉来透,捞出晾凉后,用桃形模将就鱼片按成桃形,搌干水

  2. 鱼肉(去皮和带血肉)、猪肥膘分别用刀背捶成细茸,去净茸肉细刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分别入碗

  3. 葱、姜拍破用清水泡上

  4. 将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状,下盐、胡椒粉

  5. 料酒

  6. 猪肉茸用力向一个方向搅动,再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺

  7. 将蛋黄搅匀摊成蛋皮后,切成细丝

  8. 樱桃切成细牙

  9. 菜帮氽后,一半切成薄的小菱形块,另一半切成短丝

  10. 薄海带切成长约1厘米的细丝

  11. 用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉

  12. 将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉,鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上,用五根蛋皮整齐地按在桃尖上,作为须

  13. 海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子

  14. 用四牙樱桃按在掺上成花朵状

  15. 菜帮丝顺按在花朵下,作花杆

  16. 菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶,杆下面放少量发菜作为土地

  17. 依次作完,摆在盘内,上蒸笼蒸熟取出(保持温度)

  18. 炒锅内加特制清汤烧沸,下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味,取出荷包就鱼桃摆在汤碗内,灌入清汤即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:22
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荷包鱿鱼的答疑

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