东北菜团子

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小懒明天也要让我妈做这道菜去,正好我家有白萝卜不知道怎么吃呢。

用料  

玉米面200克
白面200克
酵母5克
水约200克

东北菜团子的做法  

  1. 玉米面和白面混合,酵母加少许温水混合均匀,倒入面粉中,再一点点加入温水,混合至面团粘合不粘手为合适

  2. 将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时至两倍大

  3. 白萝卜去皮擦丝,加少许盐拌匀至出水再挤干

  4. 加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料

  5. 发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀,静置一会儿

  6. 揪一小块玉米面团,用手压扁,怕粘手的话,手上可粘少许干面粉

  7. 左手托着面皮,放入馅料,右手握住面团向上推拢至收口粘合

  8. 面案上撒少许干粉,将面团合口向下,放到面案上,用双手将面团团圆

  9. 将包好的菜团子放入蒸锅中,大火蒸三十五分钟,继续焖十分钟即可

小贴士

1、玉米面和白面的比例可根据个人口味调整,我用的是1:1的比例,喜欢玉米面味浓的用2:1也可以,还可以适当加少许小米面、黄豆面,营养更全面;

2、往面粉里加水的时候要一点点加,一边加水,一边用筷子混合,混合至面团可以粘合即可。不要一次性加太多,防止粘手;

3、室温较低的情况下,可以把面团放入蒸锅中发酵。蒸锅下面的水温比体温略高即可,面团放入盆中,放到蒸锅的帘子上,盖上盖子发酵两个小时。阳光充足的时候,可以放到阳光底下发酵;

4、发酵好的面团可以加一点碱面混合均匀,以中和面团的酸度,不要加太多,一定要混合均匀;

5、包好的菜团子放入蒸锅后可进行二次发酵后再开火,我因为面团本身已经发得很厉害,在蒸锅中又排得很满,再发的话面团容易粘连,就没有二次发酵,结果口感正合适。是否二次发酵可根据发酵程度等情况处理,不是绝对的;

6、菜团子的馅料除了用萝卜馅,还可以用小白菜馅等。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:38
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东北菜团子的答疑

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