煲仔饭

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天与大家分享的料理是广东的特色小吃【腊肠滑鸡煲仔饭】,广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。一煲好的煲仔饭,煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。其次,腊味很香,用料十足,满满地盖在香喷喷的米饭上,让人看不到“米饭真面目”。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等,各取适量,放入煮好的煲仔饭里再煲一煲,上桌时再添一勺酱油,真是吃得又方便又美味。肥瘦相间的腊味香味特佳,腊鸭一点膻味都没有,吮指仍是意犹未尽。

用料  

琵琶腿 3个
煲仔饭酱油 适量
大米 2小碗
腊肠 2根
小青菜 少许
姜丝 少许
酱油 少许
淀粉 少许

煲仔饭的做法  

  1. 大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。将浸泡好的大米倒入锅子中,倒入清水水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度,大火煮开后,调成小火

  2. 腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用

  3. 琵琶腿去骨切成小块,加入姜丝、淀粉和少许生抽腌制20分钟备用

  4. 米饭焖10分钟左右,待水分快收干时,放入切片的腊肠,鸡肉,小火继续焖15分钟

  5. 食用前淋入煲仔饭酱油,放入焯好的小青菜,搅匀后就可以了

 

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该菜谱创建于 2011-08-31 09:49:26
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