墨西哥面包

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用料  

冰牛奶 75ML
高筋面粉 200克
全蛋 1个
酵母 3克
细砂糖 20克
奶粉 20克
黄油 20克
蜜红豆

墨西哥面包的做法  

  1. 面粉加酵母混合后砌成粉墙,将糖,盐,奶粉放在粉墙中央,加入蛋液和牛奶。用手指揉搓至盐糖融化,用手扫入粉墙四周的面粉与液体融合

  2. 用刮板将粉墙搓向中央,揉搓混合。用手反复揉搓面团。逐渐面团就会光滑不粘手,可以摔几次面团使其光滑,揉至面团可以拉开,有一定的延展度(有破洞正常)

  3. 在面团中加入软化的黄油,用手将黄油搓进面团。反复揉搓面团,使黄油吃进面团。揉搓到黄油完全吃进面团,然后继续反复摔搓面团。揉至面团可以拉出大片薄膜上面的破洞呈圆形边缘略微锯齿状即可,将面团整圆。放入盆中表面覆保鲜膜保湿放温暖处进行基础发酵约1个半小时左右

  4. 面团发至2倍大手指蘸干粉按下不塌陷,不反弹即可。发酵好的面团取出排气后分6等份滚圆后松弛15分钟。将面团按成四周略薄,中间略厚的面片,中间放入蜜红豆。收紧收口,手口朝下放在烤盘上进行最终发酵(约40分钟左右)

  5. 发酵好的面团表面转圈儿挤上事先做好的墨西哥面糊,顶部放上几粒去皮核桃仁入烤箱烘烤完成

小贴士

手揉面团注意勿使用蛮力,不然明天胳膊酸痛抬不起来影响工作

如采用机器揉面团注意减少液体含量约10%左右(手揉面团水分流失要比机揉的要大)

包馅后注意收紧收口,如不注意会导致烘烤时面团胀裂。

墨西哥面糊不要过分搅拌,混合至光滑即可

面包表面覆盖一半墨西哥面糊即可,面糊受热后会顺着面包流下

面糊放入一次性裱花袋剪口挤出即可,不必用裱花嘴,因为面糊受热后不管您是什么形状都会化掉(我家中的一次性裱花袋正好用完,所以,这个请不用模仿)

面包整形后发酵时注意排开间距,以免发酵后粘连
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:33
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