火爆双脆

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用料  

豆粉 25克
猪肚头 150克
鸡肫 151克
豌豆苗 30克
泡辣椒 15克
葱白 20克
10克
10克
3克
料酒 10克
猪油 50克
味精 0.5克
胡椒粉 1克
香油 5克

火爆双脆的做法  

  1. 猪肚头漂洗净,去油筋,从正面剞十字刀纹(约2/3深),然后再切成边长约2厘米的菱形块

  2. 鸡肫去内金,洗净去底板和边筋,每个平剖成4块,剞十字刀纹(约2/3深)

  3. 姜蒜切片,泡辣椒、葱白切成“马耳朵”形,豌豆苗洗净

  4. 肚头、肫用盐、料酒、水豆粉拌匀肮渍码味

  5. 炒锅置旺火上,放猪油烧热(约180℃),下肚头

  6. 鸡腕爆散籽后,下泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、豌豆苗炒匀,烹入以盐、料酒、味精、胡椒粉、水豆粉、香油、鲜汤兑成的滋汁,炒匀迅速起锅装盘即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:22
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