奶黄包

0 人做过这道菜
下厨房害死懒羊羊了,又得努力赚钱买食材

用料  

面团
面粉200克
椰汁65ML
水65ML
绵白糖10克
酵母粉2克
奶黄馅料鸡蛋2个约100克
细砂糖200克
黄油50克
面粉50克
牛奶100ML

奶黄包的做法  

  1. 奶黄馅的准备工作做法:

  2. 黄油室温下放软,准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉

  3. 将鸡蛋和糖放入盆中,搅打均匀,至糖融化

  4. 加入牛奶,继续搅拌均匀

  5. 将打好的牛奶蛋液过筛

  6. 加入面粉搅拌均匀(最好搅拌至没有疙瘩)

  7. 放入融化好的黄油搅拌(这步的黄油不用非得搅打至无颗粒)

  8. 二:蒸奶黄馅:

  9. 做法:

  10. 将搅拌好的蛋液放入蒸锅中

  11. 五分钟后取出搅拌一次

  12. 一共搅拌3次,共蒸15分钟即可

  13. 蒸好后取出放在面板上晾凉

  14. 晾凉后用手反复揉搓光滑

  15. 整理成型备用

  16. 三、发面团

  17. 做法:

  18. 准备所有发面团的食材

  19. 准备椰浆或椰汁

  20. 用65ML温水和65ML椰汁兑成和面的水,并加入酵母搅拌均匀

  21. 用筷子将面粉搅成雪花状态

  22. 用手揉成光滑的面团

  23. 放入烤箱,调到发酵档,发酵至原面团的两倍大

  24. 四、蒸奶黄包

  25. 做法:

  26. 将面团,奶黄馅分成均匀的剂子

  27. 面剂子用手按成面皮

  28. 包好馅,放在虎口处

  29. 慢慢收拢虎口

  30. 捏紧收口处

  31. 收口朝下,搓成馒头状,盖湿布,二次发酵15分钟

  32. 冷水上锅

  33. 上汽后蒸12分钟即可

小贴士

1、用椰汁发面使奶黄包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰浆味道会更好。

2、揉好的奶黄包要进行2次发酵。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:32
0 收藏


奶黄包的答疑

关于奶黄包的做法还有疑问? 提一个问题