豆花鱼

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豆花鱼其实也是水煮鱼的一种,只是把习惯铺在盆底的豆芽类的蔬菜换成了豆花,豆花是豆腐的前身,是水分更多的豆腐,我用盒装的嫩豆腐来替代豆花,做了这道豆花鱼。

用料  

豆花鱼的做法  

  1. 先将嫩豆腐切成片状,平铺在盆底

  2. 将黑鱼洗净后,骨肉分开,鱼肉片成薄片,鱼片和鱼骨分别用生粉、料酒、盐、胡椒粉先腌一会入味

  3. 热锅温油(油要多放一点),倒入鱼片,用筷子将其划散,鱼片变色后即可捞出

  4. 用剩余的油,将干辣椒和花椒炒出香味,捞出辣椒和花椒,待凉后,将辣椒和花椒切成碎末末备用

  5. 用炒过辣椒和花椒的油继续放入蒜末和姜末、郫县豆瓣酱,炒至出红油后,放入鱼骨,翻炒变色后,加入清水,加少许生抽、盐、糖调味,煮沸后,略滚一会,关火倒入装有豆腐的容器中

  6. 倒入炒好的鱼片,撒上辣椒和花椒末,撒上葱花

  7. 另起油锅,放入朝天椒,油烧至8成热后,连同朝天椒一起淋在鱼片上即可

小贴士

1、我们这边“乡下”地方,买鱼都不给片鱼片的,我自己片鱼的技术实在不咋地,厚的厚,薄的薄,所以如果可能的话让卖鱼的帮忙把鱼片片好,可就省了不少功夫;

2、郫县豆瓣酱一般超市都可以买得到的;

3、朝天椒就是那种圆圆胖胖的红辣椒,杭州超市很少见,我是偶然在家乐福里看到有的卖,就买了一包,没有朝天椒也不要紧,直接把油烧热了淋在鱼片上也可以。
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:32
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