红烧卷筒鸡

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用料  

豆粉 40克
素油 500克
红酱油 10克
鸡脯肉 350克
熟火腿 50克
冬笋 50克
冬菇 50克
蛋清 50克
好汤 750克
10克
料酒 10克
2克
酱油 5克

红烧卷筒鸡的做法  

  1. 鸡脯肉片成长约

  2. 厘米、宽约

  3. 厘米的薄片24张火腿、冬笋、冬菇均切成长约

  4. 厘米的二粗丝各24根鸡片摊开,将火腿、冬笋、冬菇丝各一根放于片的一端,顺裹成卷形,卷尾处抹上蛋清豆粉交口整个卷再裹一层蛋清豆粉炒锅置旺火上、下素油烧热(约200℃),将鸡卷逐个顺锅边放入,炸至呈黄色捞出烧热锅放鸡骨垫底,加好汤、红酱油、葱、姜、料酒酱油、盐吃味上色,然后放入鸡卷,大火烧升后改用小慢火烧(约30分钟),取出鸡卷,摆放于蒸碗中(定成“三叠水”),将烧鸡原汁入碗,上笼蒸约10分钟取出,将原汁滗入锅中,鸡卷翻扣于盘中,锅内汁勾二流芡淋于鸡卷上即成

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:22
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红烧卷筒鸡的答疑

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