锅贴鸡片

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用料  

豆粉 35克
鸡脯肉 250克
猪肥膘肉 300克
熟火腿 50克
冬笋 100克
生菜 50克
清油 50克
10克
10克
料酒 15克
酱油 10克
蛋清 50克
香油 6克
葱酱 50克
白糖 10克
5克

锅贴鸡片的做法  

  1. 鸡脯肉片成长约5厘米、宽4厘米的薄片,用姜、葱段、料酒、酱油拌匀腌渍码味约15分钟肥膘肉入汤锅煮熟,捞出晾冷后,片成与鸡片相同的薄片,火腿切成细末,冬笋煮熟后,切成长约4厘米、宽约

  2. 厘米的薄片猪肥膘片平铺盘内,用热布搌干油腻,抹上一层蛋清豆粉,随后贴上冬笋片,笋片上放火腿末,码味的鸡片裹上蛋,清豆粉放在火腿末之上依此法共做24块坯片炒锅在旺火上烧热,放入清油浪匀,滗去汆油,将坯片猪肉一面向下逐一贴于锅内,锅置微火上,不断转动锅并将煎出的油用小铲铲起淋于鸡片上,至底面贴成深黄色,鸡肉熟,色呈浅黄时,滗去汆油,淋上香油,起锅装盘,并配上生菜(用白糖、醋、香油拌匀)和葱酱碟即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:22
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锅贴鸡片的答疑

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