花椒鸡丁

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用料  

素油 500克
开膛嫩仔鸡一只约 500克
干辣椒 10克
花椒 3克
料酒 20克
酱油 15克
3克
白糖 10克
10克
10克
味精 1克
香油 5克
鲜汤 150克

花椒鸡丁的做法  

  1. 鸡洗净后,剔骨

  2. 剁成约2厘米见方的丁,加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀,腌渍入味(约30分钟)

  3. 干辣椒擦净,去蒂、籽,切成约2厘米长的节

  4. 锅置旺火上,下素油烧热(约180-200℃),将鸡丁内葱姜去掉,滗去汁水后,下锅炸至刚熟(鸡丁微带黄色)时捞起,沥干油

  5. 炒锅另放净素油100克,烧热后,投入干辣椒节、花椒炒出香味,辣椒呈棕红色时,倒入鸡丁,)烹酱油、白糖、料酒和清汤少许,中火收汁,待收干亮油,放入味精、香油,簸匀起锅

  6. 若热食;直接装盘:若冷食,放入盘拨开晾冷后,将辣椒垫底,鸡丁摆在上面即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:22
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