叉烧鸡

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用料  

豆粉 20克
甜酱 20克
嫩仔鸡一只约 1000克
猪网油 300克
猪肉 100克
冬菜 50克
生菜 50克
酱油 15克
料酒 20克
猪油 50克
2克
15克
25克
蛋清 15克
香油 15克
泡辣椒 10克
白糖 5克
麻油 5克

叉烧鸡的做法  

  1. 仔鸡宰杀洗净,开小口取出内脏,去头、翅、翘、脚爪和腿骨,洗净后,用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外,并腌渍入味(约1小时)猪网油洗净,改成三大张猪肉切成二粗丝,冬菜切成短节,泡辣椒切成短节炒锅置火上,下猪油烧热(约200℃),猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散,加冬菜节炒匀起锅,晾冷拌入泡辣椒,然后填入鸡腹内,鸡外皮上抹香油,再用猪网油把鸡裹紧(共裹三层,第

  2. 三层网油上要抹上蛋清豆粉糊)用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过,入明火池中不断地转动,烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时,擦净叉,取下)剥开网油,将网油酥皮和鸡肉分别切成条子,摆于条盘两端鸡腹中馅料,去掉姜、葱、泡辣椒后,配上生菜摆于条盘中,另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:22
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