卤辣汁鱼头

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冬季吃鱼头,多见于鱼头火锅。以卤汁和辣椒汁组合成汁底,来烹制红烧鱼头。为一种滋味的吃法。鱼头含有丰富的磷脂和维生素,与卤汁当中的草果、陈皮等药材香料结合,以同样富含维生素的辣椒汁提味去腥,是一种冬季鱼头特色吃法

用料  

大鱼头 1个
桂林辣椒酱 30克
鸡汤
猪肉 50克
冬菇丝 50克
姜片 15克
葱花 10克
卤水汁 50毫升
蚝油 20毫升
花椒油 少许
麻油 少许
米酒
生粉
花生油

卤辣汁鱼头的做法  

  1. 鱼头洗净一开二,以盐、生粉、米酒腌制备用;猪肉洗净切丝备用;开锅下油,以慢火将鱼头两面煎香至熟,取出,然后爆香姜片、桂林辣椒酱、冬菇丝和猪肉丝,下适量鸡汤、卤汁和蚝油,调味后放回鱼头,中火收汁至入味,淋上花椒油和麻油,最后上碟撒上葱花即成

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:27
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