五香脆皮鸡

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用料  

素油 500克
嫩仔鸡一只约 1000克
3克
白糖 15克
酱油 10克
料酒 15克
五香粉 3克
花椒 2克
15克
糖浆 30克
味精 0.5克
香油 10克

五香脆皮鸡的做法  

  1. 嫩鸡宰杀后,去头、翅尖、足爪,入沸水锅内氽一下,取出将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后,抹在鸡身内外,姜、葱塞入鸡腹口,装蒸碗中上笼蒸熟,取出擦干水分,趁热抹上糖色,拣去葱、姜、花椒晾冷,炒锅置旺火上,下素油烧热(约180℃),放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出,待稍冷,剔去大骨,斩成约5厘米长

  2. 厘米宽的条块,在盘内摆成鸡形,并将蒸鸡原汁,加味精;白糖、香油调匀后,装味碟,或淋于鸡身此菜若不用五香粉,而在鸡炸好入盘后,浇上烹好的鱼香滋汁,则成鱼香脆皮鸡

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:22
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